Si vous n’avez pas regardé quelques saisons de top chef, le terme cromesquis ne vous dit peut-être rien. Il s’agit en fait de croquettes frites, cousines éloignées des arancinis car ils peuvent être réalisé à partir de ce que vous voulez : riz, autres céréales, et ici, donc, du quinoa!
J’ai imaginé cette recette pour la finale du concours les Toques Bio 2016 qui a eu lieu le 24 Septembre à Annonay en Ardèche. Rappelez vous, je vous avais appelé à voter pour ma recette de pizza verte de quinoa, et bien , grâce à vos votes et ceux du jury, j’ai été sélectionnée parmi les trois finalistes! Sur place, après avoir fait notre marché auprès de producteurs bio et locaux, nous sommes allées au CFA pour disputer les 2 épreuves de la finale. C’était la 1ère fois que je cuisinais dans des cuisines professionnelles, c’était plutôt impressionnant, mais les profs du CFA qui étaient là pour nous aider en cas de soucis techniques ont été absolument adorables et nous ont mis à l’aise. D’ailleurs, petite parenthèse pour dire qu’en fait, tout le monde était adorable : l’équipe de Priméal et les membres du jury! L’organisation était professionnelle et l’ambiance vraiment bon enfant, loin, très loin de top chef et de ses éléments de langages (non, pas de « machine de guerre » ici!). Si vous voulez en voir un peu plus, il y aura bientôt photos et vidéos en ligne sur le site du concours, je reviendrais vous mettre le lien.
J’ai terminé 3ème, c’est Camille, qui est naturopathe sur Marseille a fini 2ème et c’est Valérie qui a eu la 1ère place.
Revenons donc à cette recette! Nous devions imaginer un plat à base de quinoa. Alors, bien évidement, j’ai voulu essayer de faire quelque chose d’original pour sortir un peu du taboulé ou du risotto de quinoa. Pour la petite histoire, on a toutes voulu faire original, et du coup, on a toutes proposé du quinoa « rond » : croquettes pour Camille, dômes pour Valérie, et cromesquis pour moi 😉 J’ai donc eu l’idée de ces cromesquis fourrés au fromage végétal pour un effet coulant surprise. Bon, le jour J, ça a foiré… Pour deux raisons je pense. Déjà, j’ai utilisé de la fécule de tapioca au lieu de la farine de tapioca, et clairement, le résultat n’était pas le même. Et secundo, mon plat a eu le temps de refroidir avant d’être dégusté, et ça n’a pas du aider… Bref, tant pis! Je vous mets les photos de mon dernier essai à la maison pour vous montrer que oui, ça marche!
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