Browsing Tag

Recettes salées

Entrées, Salé

Salade de pois chiches

Cette salade de pois chiches me rappelle les débuts de mon végétarisme. J’avais 15 ans, et j’ai eu la chance d’avoir des parents compréhensifs. … Mais sans doute un peu inquiets! A chaque fois – ou presque, laissez moi romancer – que je rendais visite à mon père le week-end, il me faisait une salade de pois chiche, au cas où je meurs de faim ! Et oui, à l’époque, sans internet, on pensait encore que les végétariens risquaient de manquer de protéines et de mourir dans d’atroces souffrances. Oui, je sais, c’est encore quelque chose que l’on entend très souvent, mais disons qu’on trouve beaucoup plus rapidement et facilement des infos nutritionnelles rassurantes sur ce mode d’alimentation.

Mais que cela ne vous empêche pas de faire tout de même une salade de pois chiches! Les pois chiches c’est la vie je le rappelle!

Salade de pois chiches

pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

250 g de pois chiches secs (ou une grosse boite ou deux de pois chiches cuits)
2 grosse tomates
2 oignons frais
1 poivron rouge
une poignée d’olives noires
2 piments doux (ces sortes de poivrons verts allongés)
ciboulette, persil, menthe : ce qui vous fait plaisir!

Préparation :

Si vous choisissez l’option pois chiches secs, faites les tremper au moins 12h. Puis, videz l’eau de trempage, rincez les pois chiches, et faites les cuire dans une grande marmite remplie d’eau. Vous pouvez ajouter un morceau d’algue kombu (trouvable en boutique bio) pour diminuer les flatulences augmenter la digestibilité. Surveillez la cuisson, il faut compter 1h- 1h30 environ. Égouttez et faites refroidir les pois chiches

Si vous choisissez l’option pois chiches en boite : ouvrez la boite et versez les pois chiches dans un saladier.

Occupez vous des légumes : débitez les tomates et le poivron en dés, émincez finement les oignons et les piments doux, hachez les herbes, et coupez en petits morceaux les olives noires.

Mélangez tous vos légumes avec les pois chiches, arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez, et … enjoy!!!

1 octobre 2014 by Rose Citron

Apéritifs, Salé

Poivrons marinés à l’huile d’olive, ail & basilic

Alors je sais, c’est officiellement l’automne, mais, comme chaque année, je suis loooooin d’être prête à switcher sur les légumes d’automne. Vous allez encore avoir des légumes d’été par ici, jusqu’à ce que mort s’en suive qu’il n’y en ai plus sur les étals des marchés! Pour l’instant, je boude les courges, c’est trop tôt!

Aujourd’hui, une recette toute simple, bien connue de tous : les poivrons marinés! Vous savez, cette fameuse recette où on maltraite des poivrons : après les avoir fait cramer au four, on les enferme dans un sac plastique pour les éplucher facilement ?! Je connaissais cette technique, mais je n’avais encore jamais essayé. Comme quoi, il n’est jamais trop tard, et ça m’évitera à l’avenir d’acheté des poivrons marinés à prix d’or en bocaux ou chez les traiteurs. Économie, personnalisation de la recette, fierté de l’avoir fait soit même : que demander de plus ? 100 balles et un mars vegan ?! N’en demandez pas trop quand même…

Poivrons marinés à l’huile d’olive, ail & basilic

pour un apéro (par exemple…)

Ingrédients :

4 poivrons de la couleur de votre choix
une poignée de feuille de basilic
2 gousses d’ail
de l’huile d’olive

Préparation :

Vous allez voir, la préparation est minimale : allumez votre four sur 200°c, mettez les poivrons en entier sur une plaque et enfournez jusqu’à ce que les poivrons roussissent sérieusement. Si besoin, tournez les à mi-cuisson.

Quand la peau est noire, et les poivrons un peu rabougris, sortez les du four, et enfermez les poivrons dans un sac plastique, le temps qu’ils refroidissent. Ne me demandez pas par quel miracle, mais ça va faire qu’il vont être super facile à éplucher.

Pendant que les poivrons refroidissent, occupez vous d’aromatiser votre huile : dans un mortier, pillez les feuilles de basilic avec l’ail, et ajoutez de l’huile d’olive, du sel du poivre selon votre goût.

Une fois les poivrons refroidis, épluchés, et coupés, vous pouvez les mélanger à votre huile aromatisée, ou utiliser un pinceau pour les badigeonner (ce que j’ai fait ici)

Ces poivrons seront délicieux en petits tapas, accompagnés pourquoi pas d’une tartine de fromage végétal frais. Enjoy!

24 septembre 2014 by Rose Citron

Salé, Tartes salées et pizzas

Pizza aux aubergines rôties et sauce tomate maison

Depuis mon déménagement, j’ai la chance d’avoir un petit bout de jardin, et donc, quelques pieds de tomates! On se régale à les manger comme ça, tout juste cueillies, mais réduites en sauce, elles sont aussi délicieuses! (messieurs panzani, barilla et consort peuvent aller se rhabiller!). Et si en plus vous ajoutez mon autre légume préféré de l’été : l’aubergine, alors là, carton plein!!! Depuis que j’ai découvert cette méthode pour faire cuire les aubergines, je ne m’en lasse pas : en tranche, un peu d’huile, et au four. Une tuerie. Et je pèse mes mots.

Alors pour allier mes deux bonheurs de l’été, une pizza (pizza rime avec bonheur, si si!), avec une sauce tomate maison, et des aubergines rôties au four. Je me retiens de ne pas en faire tous les jours…

Pizza aux aubergines rôties et sauce tomate maison

Ingrédients :

pour la pâte :

250 g de farine
1/2 cube de levure fraiche (levure de boulanger)
120 ml d’eau
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1/2 cuillère à café de sel
si vous le souhaitez des épices ou des herbes pour aromatiser votre pâte

pour la sauce tomate :

800 g de tomates fraiches
2 oignons
sel, poivre et herbes à votre goût (laurier, thym, origan…)

pour le reste :

une ou deux aubergines selon la taille
de l’huile d’olive
épices : paprika fumé ici

Préparation :

Commencez par faire la pâte, oui, même si vous n’avez pas de robot, ça va bien se passer, promis!

Délayez la levure fraîche dans les 120 ml d’eau tiédie. Dans un saladier, mettez la farine, le sel, les épices ou herbes, l’huile d’olive, et l’eau + levure. Si vous le souhaitez, vous pouvez commencer à mélanger avec une cuillère en bois, mais bien vite, vous devrez y mettre les mains! Ça n’est pas nécessaire de pétrir pendant des heures, une fois que vous avez une boule élastique, pas trop collante, c’est bon, vous pouvez la laisser lever 2h dans son saladier recouvert d’un torchon.

Pendant que la pâte lève, attaquez vous à la sauce tomate! Hachez grossièrement les oignons, et faites les fondre dans un fond d’huile d’olive. Ajoutez les tomates coupées en petits dés, et du sel, du poivre, des aromates selon votre goût (perso, laurier et origan, le duo gagnant). Je trouve que l’idéal pour ce genre de préparation est d’utiliser une grande sauteuse, comme ça la chaleur est bien répartie, et les tomates perdent leur eau plus rapidement. Laissez cuire à petite ébullition jusqu’à ce que ça réduise.

Pendant que la pâte lève et que la sauce tomate réduit, occupez vous des aubergines! Lavez les, et coupez les dans le sens de la longueur, en tranches assez épaisses (1,5cm environ, ça va rétrécir à la cuisson). Dans un petit bol, mélangez de l’huile d’olive avec ce qu’il vous plaît (sel et paprika fumé ici), et à l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez chaque tranche d’aubergine recto/verso. Si vous n’avez pas de pinceau, vous pouvez utiliser une des tranches d’aubergine comme pinceau.

Placez les tranches d’aubergines sur une feuille de papier cuisson, et enfournez à 180° jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres, elles continueront de dorer sur la pizza. Ça prend environ 20 minutes, mais ça dépend tellement des fours : surveillez!

Et donc, quand la pâte est levée, que la sauce tomate est réduite, et les aubergines cuites, procédez à l’assemblage! J’imagine que ça n’est pas nécessaire que je vous dise l’ordre. Logiquement, vous aurez une couche assez épaisse de sauce tomate, c’est voulu!

Enfournez une vingtaine de minutes à 180°c, et enjoy!!!!

4 septembre 2014 by Rose Citron

Older Posts

Newer Posts