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Recettes sucrées

Desserts, Pâtisserie, Sucré

Cookies de la mort qui tue v2.0 (vegan)

Rose m’a fait très plaisir en testant et commentant récemment ma première recette publiée ici qui est une recette de cookies. Et ça m’a fait me rappeler que j’utilise depuis une autre recette encore meilleure, tirée de mon très cher bouquin the joy of vegan baking.

Cette recette est vraiment parfaite! Même si la première fois que je l’ai faite, j’ai cru l’avoir ratée. Quand j’ai sorti les cookies du four, ils étaient bien colorés, mais terriblement mous! Je me suis dit que j’avais du rater quelque chose, mais en fait, en refroidissant, les cookies sont devenus parfaits! Croustillants et moelleux à la fois! Vraiment super yummy!!!

 

Cookies de la mort qui tue v2.0 (vegan)

 

Pour une petite dizaine de cookies

 

Ingrédients :

  • 140 g de farine
  • 100 g de margarine
  • 3 cuillères à café d’egg replacer (ou de fécule)
  • 45 ml d’eau
  • 75 g de sucre en poudre
  • 85 g de vergeoise
  • une cuillère à café de vanille liquide
  • une petite cuillère à café de levure chimique
  • une petite cuillère à café de sel
  • des pépites de chocolat
  • éventuellement d’autres trucs à mettre dedans : noix, noisettes… ici, j’avais rajouté des morceaux de chataigne

 

Préparation :

Tout d’abord, mélangez énergiquement le egg replacer avec l’eau, jusqu’à ce que ça fasse une sorte de pâte liquide/élastique.

Faites fondre la margarine, mélangez la au sucre, à la vergeoise et à la vanille. Ajoutez l’egg-replacer délayé.

Dans un autre récipient, mélangez les ingrédients secs : la farine, le sel et la levure.

Mélangez les ingrédients secs et humides jusqu’à former une pâte. Ajoutez les pépites de chocolat.

Formez des petits tas de pâte, et disposez les sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Prévoyez de l’espace entre chaque tas : les cookies vont s’étaler en cuisant.

Enfournez dans un four que vous aurez pris soin de faire préchauffer à 190°c. Faites cuire entre 8 et 10 minutes. Même si les cookies sont mous, sortez les du four! Laissez-les refroidir avant de les déguster et d’en apprécier le crousti-moelleux!

(ils se conservent dans une boite metallique, mais ils perdent leur croustillant…)

Enjoy!!

 

6 novembre 2012 by
Desserts, Les bases, Pâtisserie, Sucré

Muffins anglais vegan

Décidemment, avec Valkyrie, on est pas copines pour rien! Alors qu’elles parlait tout recemment des muffins anglais, j’en faisais justement! Voici donc une recette très simple, qui necessite juste un peu de patience! Mais le résultat en vaut la peine : on dirait des vrais!!

 

 

Muffins anglais vegan

pour 6 muffins

 

Ingrédients :

  • 250 g de farine de blé
  • 5 g de levure de boulanger fraiche (celle qu’on trouve en cube au rayon frais)(ça marche peut-être avec de la levure sèche, ou même chimique, vous avez déjà testé ?!)
  • 160 ml de lait de soja
  • 15 g de sucre en poudre
  • 20 g de margarine
  • 1 cuillère à café de sel
  • un peu de semoule de blé ultra fine

 

Préparation :

Délayez la levure dans le lait tiédi, mélangez jusqu’à ce qu’elle soit bien dissoute. (ça se dit dissoute, j’ai un doute ?!). Ajoutez le sucre et remuez.

Dans le bol de votre robot pétrin (si vous en avez un, sinon, dans un saladier) mettez la farine, le sel, la margarine en petits morceaux, et le mélange lait/levure/sucre. Pétrissez une dizaine de minute.

La pâte va rester assez élastique. Couvrez votre bol et laissez lever une heure à température ambiante.

Au bout d’une heure, étalez là grossièrement au rouleau, elle doit rester assez épaisse (genre au moins 2 cm). Servez vous d’un emporte-pièce d’environ 9 cm de diamètre pour découpez vos muffins. Si comme moi vous n’avez pas d’emporte pièce, sortez chaque objet de votre placard pour en mesurer le diamètre, et choisissez le plus proche! Chez moi, c’était un p’tit Tup! Un petit conseil, allez-y d’un coup pour les découper, ne tournez pas l’emporte pièce dans tous les sens, ça aura tendance à ratatiner votre muffin.

Une fois vos muffins découpés, saupoudrez les des 2 côtés de semoule de blé, mettez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez poser encore une heure.

Après cette dernière heure de pose, place à la cuisson! Huilez votre crépière et faites la chauffer à feu doux. Disposez-y autant de muffins possibles, sans qu’ils ne se touchent. Laissez les sur chaque face jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Les recettes que j’ai vu parlaient de 5 minutes, je dirais nettement plus, 10 minutes voire plus pour chaque face (ben, oui, c’est pas tout ça, mais faut que ça cuise à l’intérieur!).

Laissez vaguement refroidir avant de les trancher, de les passer au grille-pain et de les garnir!

Ils se conservent très bien dans une boite hermétique, après un passage au grille pain, ils seront comme neufs!

Enjoy!

pendant la 2ème pose…

 

le début de cuisson

 

la fin de cuisson

 

le muffin du siècle : tomate, avocat+shoyu, paprika fumé et piment d’espelette

 

6 novembre 2012 by
Desserts, Pâtisserie, Sucré

Cupcakes façon carrot cake

Ou bien un carrot cake façon cupcake, ça dépend comment on voit les choses…

C’est ma 1ère tentative de carrot cake, qui sera la 1ère d’une longue série je pense!!! La texture est top, hyper moelleuse, et l’alliance de la douceur de la carotte et des épices est parfaite pour ces premiers jours de l’automne.

Cupcakes façon carrot cake

pour une dizaine de petits cupcakes

 

Ingrédients :

Pour le carrot cake :

  • 140 g de farine
  • 120 g de sucre
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • une cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 70 ml d’huile de colza
  • 2 cuillères à café de egg replacer délayées dans un peu d’eau (ou de la fécule, ou de la custard powder)
  • 4 carottes pas trop grosses (soit environ 130 g)
  • 50 g de noisettes
  • 40 g de noix de coco rapée
  • 2 cuillères à café de canelle
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café de cardamome en poudre
  • 1 cuillère à café de noix de muscade (j’aime la muscade, vous avez le droit d’en mettre moins, hein)
  • une cuillère à café d’extrait de vanille
  • un chouilla de lait végétal

 

Pour le topping :

  • 40 g de noix de cajou
  • 20 ml d’eau
  • une cuillère à soupe de sirop d’agave
  • une ou deux cuillères à soupe de jus de citron selon le goût
  • un trait d’extrait de vanille (ou plus…)

 

Préparation :

Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs : farine, levure, bicar, épices, noix de coco, et les noisettes que vous aurez préalablement réduit en poudre. Ajoutez les carottes râpées finement.

Dans un autre récipient, mélangez l’huile, la vanille et le sucre. Ajoutez le egg replacer délayé dans un peu d’eau.

Mélangez les ingrédients secs et humides. Si la préparation est trop sèche, ajoutez un chouilla de lait végétal, jusqu’à obtenir quelque chose de pâteux (et pas liquide!)

Répartissez la pâte dans les moules à muffins que vous remplirez au 3/4. Enfournez dans un four préchauffé à 180°c, pendant une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps là, préparez le topping. L’idéal est d’avoir fait tremper les noix de cajou dans de l’eau quelques heures avant pour les ramollir. Rincez les noix de cajou, et mixez les. Ajoutez les autres ingrédients, ajustez selon votre goût.

Laissez refroidir les muffins avant d’ajouter le topping. Et vous pouvez aussi les laisser tous nus!

 

oh, un carrot cake tout nu!

8 octobre 2012 by