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Noël

Desserts, Pâtisserie, Sucré

Recette pour un Noël végane : entremets façon cheesecake au kaki

Cette année, pas de traditionnelle buche de Noël comme l’an dernier! J’ai voulu mettre à l’honneur le kaki, un fruit que j’ai découvert assez récemment, et que j’adore! On utilise souvent des fruits exotiques lorsque l’on veut faire un dessert plutôt léger pour les fêtes, mais finalement, pas besoin d’aller chercher des fruits au bout du monde, le kaki fait le job à merveille (et la grenade aussi!). J’ai donc imaginé cet entremets au kaki façon cheesecake. Il est moins riche qu’un cheesecake (même végane!), et il a le côté frais et un peu mousseux des entremets!

Je l’ai appris en découvrant ce fruit : il existe deux variétés de kakis. L’une est astringente et se mange lorsque les fruits son blets. On mange alors la chair à la petite cuillère à même le fruit. L’autre variété est non astringente et se mange quand les fruits sont durs (mais murs!). On trouve souvent cette variété non astringente sous le nom de kaki pomme ou kaki persimmon (qui veut dire kaki en anglais d’ailleurs). On peut les manger tranchés, avec la peau, ou en croquant dedans! Pas de risque de vous tromper entre les deux variétés, si vous croquez un kaki astringent non mur, votre langue saura vous dire qu’il y a un problème (= ça râpe, c’est horrible^^). Pour cette recette, vous pouvez utiliser indifféremment les deux variétés pour l’appareil, par contre, pour la déco, utilisez des kakis pomme, sinon, vous ne pourrez pas les trancher (ou vous vous râperez la langue!).

Je vous conseille de ne pas omettre la décoration à base de kaki sur le dessus car elle apporte un plus gustatif vraiment important! Le goût du kaki est renforcé (il serait à mon gout trop peu important juste avec l’appareil, et je n’ai pas osé mettre un kaki de plus pour garder une texture qui me plaisait!). Enfin, préparez ce dessert la veille, ou au minimum le matin pour le soir.

J’espère que les préparatifs des fêtes de fin d’année se passent bien chez vous!

recette entemets façon cheesecake vegan au kaki

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Plats principaux, Salé

Recette pour un Noël végane : Irish Stew (ragoût à la bière) & gaufres de pommes de terre

Irish quoi ?! Oui, je ne recule devant rien, pour ce Noël végane, je vous propose un Irish stew végane! L’Irish Stew est une spécialiste Irlandaise : un ragoût à base de bière brune (et d’agneau, mais on va zapper cette partie là, hein!). Alors, c’est peut-être pas super traditionnel pour un Noël mais on s’en fout non ?! Je ne sais pas vous, mais avec le temps vraiment hivernal de ces jours derniers, j’ai envie de plats vraiment réconfortants, et je trouve que les plats en sauce sont top pour ça! Comme je vous avais déjà proposé une recette de bourguignon et de blanquette de tofu, je me suis dit que j’allais changer et vous proposer cette recette irlandaise. Gros challenge sachant que je n’aime pas trop  la bière, et encore moins la bière brune! Au final, le goût et l’amertume de la bière sont légèrement présents, mais ça n’est pas dérangeant, c’est même bon marié à tout le reste en fait!

Le gros avantage de ce plat c’est qu’il peut être préparé à l’avance, je vous le conseille même, car il fait partie des plats qui sont encore meilleurs réchauffés! Autre avantage, c’est qu’il est très versatile comme disent nos amis anglophones : vous pouvez y mettre les légumes que vous voulez, en fonction de la saison, de ce que vous avez dans votre frigo. Là par exemple, j’aurais bien ajouté des épinards en fin de cuisson et du tofu fumé 🙂

Parlons des gaufres de pommes de terre vous voulez bien ? Je mentirais si je disais que je suis arrivée facilement à une recette qui fonctionne… La cuisson n’est pas évidente, les gaufres de patates ont tendance à accrocher facilement au gaufrier… D’ailleurs si vous n’avez pas de gaufrier, vous pouvez tout à fait les transformer en pancakes, ça marchera tout aussi bien!
Mais finalement, après plusieurs essais, je suis parvenue à cette recette qui me satisfait au niveau goût, texture et “degrés d’attachement” ;). Soyez simplement vigileant·es à bien huiler votre gaufrier entre chaque fournée et à l’ouvrir délicatement en vous aidant d’une pique en bois pour bien maintenir la gaufre en place au cas où elle ait un peu accroché.

Ces gaufres peuvent également se préparer à l’avance. Vous pourrez les passer au four ou les mettre au grille-pain pour leur redonner leur croustillant!

recette irish stew vegan ragout bière et gaufre de pommes de terre

Irish Stew (ragoût à la bière) & gaufres de pommes de terre

pour 4 personnes

Ingrédients :

pour le ragoût :

  • 1 branche de celeri
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 4 pommes de terre
  • 400g de champignons de Paris
  • 4 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de bouillon en poudre (ou un cube de bouillon de légumes)
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 litre de bière brune
  • 20cl de vin rouge
  • 2 cuillères à soupe de fécule (maïzena)
  • 80 g de protéines de soja texturées (poids sec)

pour les gaufres de pommes de terre : vous obtiendrez 8 petites gaufres avec ces quantités

  • 500g de pommes de terre
  • 100g de farine de blé
  • 100g de fécule (maïzena)
  • 300ml de lait
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 40ml d’huile de colza
  • 1/2 bouquet de persil
  • 2 gousses d’ail

Préparation :

Pour le ragoût :

Détaillez le céleri en petits morceaux, et hachez grossièrement l’oignon et l’ail. Faites blondir tout ça dans une cocotte dans un fond d’huile. Ajoutez le concentré de tomates, salez, poivrez.
Ajoutez les carottes coupées en rondelles et les pommes de terre coupées en morceaux. Couvrez avec la bière et le vin rouge.

Ajoutez le bouillon en poudre, le laurier et le sucre. Ajoutez de l’eau pour recouvrir complètement les légumes. Laissez cuire à petits bouillons jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez les champignons, et laissez mijoter.

Mettez les protéines de soja texturées (PST) dans un saladier, recouvrez d’eau bouillante, couvrez et laissez réhydrater une quinzaine de minutes. Égouttez les et pressez-les bien pour enlever le maximum d’eau. Faites chauffer un fond d’huile d’olive dans une sauteuse, ajoutez les PST. Laissez les jusqu’à ce que chaque face soit bien dorée. Ajoutez les au reste du ragoût. Vous pouvez laisser mijoter tout doucement encore longtemps, il n’en sera que meilleur (je l’ai laissé en tout 3h).

Un peu avant de servir, prélever une louche de bouillon et utilisez-la pour délayer la fécule. Ajoutez le mélange au ragoût, cela va épaissir le bouillon.

Pour les gaufres de pommes de terre :

Faites cuire les pommes de terre épluchées à l’eau ou à la vapeur. Une fois cuites, les écraser à la fourchette ou à l’écrase purée. Il restera des petits morceaux, c’est normal.

Ajoutez la farine, la fécule, la levure, l’ail haché, le persil ciselé, l’huile et le lait de soja. Mélangez au fouet. Vous devez obtenir une pâte à peine plus épaisse qu’une pâte à crêpe,avec toujours de fins morceaux de pommes de terre.

Huilez généreusement votre gaufrier, répartissez la pâte dans les empreintes, refermez et laissez cuire. Avec mon gaufrier (un modèle de chez Lidl en teflon, oui je sais pas bien) cela prend entre 4 et minutes. Ouvrez très délicatement le gaufrier. Les gaufres peuvent avoir accroché sur les bords, si c’est le cas, pas de panique, utilisez un pic à brochette en bois pour les décoller délicatement.

Et si vous n’avez pas de gaufrier, faites des pancakes!

Pour réchauffer les gaufres, utilisez le four ou un grille-pain. Servez avec votre Irish stew et faites sensation à Noël!

Si cette recette vous plait, vous pouvez l’épingler sur Pinterest pour la retrouver plus facilement.

Pensez à me taguer sur les réseaux sociaux si vous réalisez l’une de mes recettes, je me ferais un plaisir de partager vos publications!

Retrouvez ICI mes articles des Noëls précédents pour encore plus d’inspiration!

recette irish stew vegan ragout bière et gaufre de pommes de terre

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Apéritifs, Entrées, Salé

Recette pour un Noël végane : rillettes de protéines de soja texturées

Oui, ça commence à sentir Noël, hein! Heureusement, les idées de recettes véganes pour Noël se multiplient sur les blogs et nous offrent un super choix d’entrées, plats et desserts à mettre à notre table. Cette fin d’année était un peu spéciale pour moi avec le lancement de mon nouveau projet professionnel, (il est encore temps de participer à ma campagne de crowdfunding d’ailleurs!) je pensais ne pas avoir le temps de vous proposer de nouvelles recette de Noël… Mais finalement, une inspiration en entrainant une autre, me voici avec un menu complet pour les fêtes qui vous sera dévoilé d’ici à la semaine prochaine!

Cette recette de rillettes véganes peut bien sur être servie en dehors de Noël, personne ne vous en voudra! J’ai fait un choix d’ingrédients assez simple, mais libre à vous de choisir des ingrédients un peu plus luxueux (des cèpes à la place des champignons de paris, de l’huile de truffe…). Le point principal à ne pas oublier lorsque vous la réaliserez, c’est que les protéines de soja auront le goût de ce que vous leur donnerez! Elles n’ont pas de goût à la base, il faut donc veiller à bien les assaisonner et les accompagner. Elle sont très chouette dans cette recette car elle viennent rappeler la texture un peu filandreuse des rillettes.

Les protéines de soja texturées se trouvent de plus en plus facilement en supermarché, ou même en vrac en magasin bio! On dit souvent qu’il faut les réhydrater dans un bouillon bien aromatisé pour leur donner du goût, mais je fais un peu différemment. En effet, après avoir testé plusieurs manières de faire, je trouve plus intéressant de les “parfumer” après les avoir réhydratées. Donc, à part si je peux réutiliser le bouillon dans lequel je les réhydrate, je préfère les réhydrater tout simplement à l’eau bouillante, et les aromatiser après, une fois cuites, soit en les déglaçant, ou en les caramélisant (sauce soja + sirop d’érable : meilleure option). Elles sont ainsi super goûtues, et je ne gaspille pas un bouillon pour les réhydrater! Essayez, vous m’en direz des nouvelles!

recette de rillettes vegan de protéines de soja texturées

Rillettes de protéines de soja texturées – véganes

pour un gros bol

Ingrédients :

  • 60g de protéines de soja texturées (poids sec)
  • 1 oignon
  • 3 échalotes
  • 3 gousses d’ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à soupe de bouillon de légumes en poudre (ou un cube de bouillon)
  • 15cl de vin blanc sec
  • 200g de champignons de Paris
  • 100ml de crème de soja
  • sel, poivre, 5 baies

Préparation :

Mettez les protéines de soja texturées (PST) dans un saladier, recouvrez d’eau bouillante, couvrez et laissez réhydrater une quinzaine de minutes. Égouttez les et pressez-les bien pour enlever le maximum d’eau.

Faites chauffer un fond d’huile d’olive dans une sauteuse, ajoutez les PST. Laissez les jusqu’à ce que chaque face soit bien dorée. Pendant que les PST dorent, hachez grossièrement l’oignon, les échalotes et l’ail. Ajoutez les aux PST. Ajoutez les champignons coupés grossièrement. Laissez suer un moment. Salez, poivrez, ajoutez du 5 baies, le bouillon en poudre, le laurier et le vin blanc. Laissez fondre jusqu’à ce que les champignons soient cuits.

Mettez la préparation dans un mixeur, enlevez le laurier, et ajoutez la crème de soja. Mixez, mais pas complètement pour laisser de la texture. rectifier l’assaisonnement et réservez au frais.

Ces rillettes véganes se conservent au frais quelques  jours.

Si cette recette vous plait, vous pouvez l’épingler sur Pinterest pour la retrouver plus facilement.

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Retrouvez ICI mes articles des Noëls précédents pour encore plus d’inspiration!

recette de rillettes vegan de protéines de soja texturées

recette de rillettes vegan de protéines de soja texturées

recette de rillettes vegan de protéines de soja texturées

 

Pâtisserie, Sucré

Bûche de Noël végane : poire & crème de marron (option sans gluten)

Avec cette bûche de Noël végane poire & crème de marron, je participe à l’éco-défi lancé par Natasha du blog Echos-verts. Cet éco-défi consiste à se lancer dans la préparation d’une bûche de Noël végétale, ce mois de décembre sera donc plein de gourmandises avec 24 recettes! Et vous pouvez vous inscrire sur le site de Natasha pour recevoir un surprise dans votre boite mail le 25 décembre pour clôturer cet éco-défi!

Hier, c’était Irène du blog Cooking in June qui nous régalait avec une bûche pécan-caramel-poire, et demain, rendez-vous chez Anna et Olivia pour une nouvelle recette!

Pour cette bûche, je me suis inspirée d’une de mes recettes de cheesecake. J’en avais un souvenir tellement fondant et aérien que je me suis dit que ça serait super dans une bûche! Vous verrez, la recette est simple, il faut juste s’y prendre à l’avance car il y a plusieurs temps de pause au frais. C’est une bûche plutôt légère et fraiche, qui passe très bien après un repas après trop copieux ^^.

Cette recette est facilement adaptable sans gluten, au  lieu d’utiliser des speculoos pour faire la croute, vous pouvez utiliser des biscuits secs sans gluten!

Pour réaliser cette bûche, j’ai utilisé un moule à insert Scrapcooking. Si vous ne possédez pas de moule de même genre, je vous donne en italique dans la recette des astuces pour réaliser cette recette avec un moule à cake.

recette bûche de Noël poire et crème de marron (option sans gluten) Lire la suite

Plats principaux, Salé

Rôti de Noël, seitan & tofu fumé, patate douce hasselback et légumes rôtis

Bon, les choses sérieuses continuent! Parce qu’il est hors de question de ne manger que les accompagnements à Noël, je vous ai concocté un plat on ne peut plus complet! Un rôti à base de seitan et tofu fumé, farci aux marrons et champignons, avec une sauce aux champignons également. Et pour accompagner tout ça, des légumes rôtis et des patates douces hasselback. Si vous avez encore faim après tout ça, je veux bien manger mon chapeau!

Alors, le rôti de seitan, j’en avais fait un il y a quelques années, 100% gluten, et j’avais été déçue de la texture que je trouvais trop spongieuse. Alors, j’y ai ajouté du tofu fumé (parce que le tofu fumé c’est la vie). Vous pouvez tenter la recette en ajoutant des légumineuses (haricots blancs, lentilles corail…) à la place du tofu, les proportions devraient être bonnes et vous obtiendrez ainsi, comme avec le tofu, un seitan plus ferme et moins Bob l’éponge. La farce est la sauce sont, bien sur, adaptables selon vos goûts, mais pour moi, le duo champignons/marrons est un incontournable de Noël! J’ai choisi de laisser la farce en morceaux parce que je préfère comme ça, mais si vous souhaitez la mixer, allez-y! Ca se tiendra mieux au service en plus!

Les patates douces Hasselback sont un peu ma nouvelle passion. Le mot, et donc la manière de faire nous viennent de Suède. Il s’agit d’entailler les patates sans aller jusqu’au bout (je vous livre mon p’tit secret pour ne pas me rater dans la recette), et de les faire rôtir au four avec une garniture de votre choix, ici c’est volontairement très simple, juste quelques herbes et de l’huile d’olive. En plus d’être très joli, je trouve que c’est une chouette cuisson pour la patate douce qui est tendre sans être en purée.

Et enfin les légumes rôtis! Une autre de mes grandes passions! Hiver comme été, je m’en régale! Là j’ai choisi des légumes de saison, et je réhabilite ainsi le choux de Bruxelles. Ne partez pas! Je vous promets que comme ça c’est délicieux!!! Je vous enjoins vraiment à essayer, quitte à n’en mettre que 4 ou 5, promis, cette recette a de quoi vous réconcilier avec! Donc, tout ça pour dire que ma liste de légumes n’est pas du tout autoritaire, vous pouvez remplacer le potimarron par de la butternut, ajouter des carottes, bref, faites selon vos stocks aussi!

Les liste d’ingrédients pour chaque étape de la recette semblent longues, mais vous verrez que beaucoup de choses se répètent (l’ail, les oignons…), donc pas de panique! Et puis, à part le gluten qu’il vous faudra aller chercher en magasin bio, le reste est trouvable n’importe où!

L’avantage de cette recette c’est que tout peut être fait à l’avance et réchauffé, comme ça vous êtes tranquilles, même si vous êtes invités.

rôti de Noël seitan, tofu fumé, légumes grillés, patate douce hasselback - recette végane

Rôti de Noël, seitan & tofu fumé, patate douce hasselback et légumes rôtis

pour 6 personnes

 

Ingrédients :

pour le rôti :

  • 300g de gluten en poudre
  • 30g de levure maltée
  • herbes et aromates : thym, romarin, paprika fumé, poivre
  • 3 gousses d’ail
  • 400g de tofu fumé
  • 3 cuillères à soupe de shoyu (sauce soja)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 350 ml de bouillon (je mets une cuillère à soupe de bouillon en poudre dans la quantité d’eau)

pour dorer le rôti :

  • un demie-cuillère à café de fumée liquide (facultatif)
  • une cuillère à café de shoyu
  • une cuillère à café de sirop d’érable

pour la farce et la sauce :

  • 1 échalote
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • environ 500g de champignons de votre choix
  • crème de soja
  • 250g de marrons cuits

pour les patates douces Hasselback :

  • une petite patate douce par personne
  • huile d’olive, sel, poivre, thym, romarin

pour les légumes rôtis :

  • 2 oignons rouges
  • 10 gousses d’ail
  • 200g de champignons de Paris
  • 500g de choux de Bruxelles
  • un petit potimarron
  • sirop d’érable
  • shoyu
  • huile d’olive
  • thym, romarin…

Préparation :

Commencez par préparer la farce. Épluchez et émincez les échalotes, l’ail et les oignons. Faites les revenir doucement dans une poêle. Ajoutez les champignons émincés. Laissez cuire tranquillement. Une fois que c’est le cas, réservez un tiers de la farce qui servira de base pour votre sauce.

Ajoutez les marrons grossièrement découpés à la farce, remuez, et réservez.

Pour la sauce, mixez ce que vous avez mis de côté avec de la crème de soja et éventuellement un peu d’eau (je vous laisse voir les proportions de chaque selon vos goûts). Réservez.

Occupez-vous maintenant du seitan. dans le bol de votre blender ou de votre robot, mixez le tofu fumé avec le bouillon, le shoyu, et l’huile d’olive. Vous obtiendrez une préparation lisse et liquide.

Dans un saladier, mélangez le gluten avec la levure maltée et les épices que vous aurez choisi. Creusez un puit et versez le mélange liquide au tofu fumé. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte de la même consistance qu’une pâte à pizza.

Étalez le seitan sur votre plan de travail, à la main, comme vous le feriez avec une pâte à pizza. C’est assez élastique, mais on y arrive! Donnez lui une forme de rectangle (environ 30cm x 20cm chez moi). Au milieu du rectangle, disposez la farce, comme sur la photo. Repliez le seitan au dessus pour couvrir complètement la farce et obtenir un boudin. Pensez à bien soudez les extrémités.

rôti seitan, tofu fumé végan, noël

Dans une tasse, mélangez la fumée liquide, le shoyu et le sirop d’érable et badigeonnez votre rôti de ce mélange. Je vous conseille de mettre votre seitan dans un plat pouvant se couvrir, afin qu’il ne se dessèche pas pendant la cuisson. Vous pourrez enlever le couvercle sur les 10 dernières minutes de cuisson.

Enfournez à 170°c pour environ une heure, jusqu’à ce qu’il soit doré.

Occupez vous des patates douces. Pour les découper en éventail, posez-les entre 2 manches de cuillères en bois ou 2 baguettes chinoises, de façon à ce que le bas de la patate touche votre plan de travail. Ainsi, vous pourrez les découper sans arriver au bout de la patate et obtenir ce joli effet éventail/hérisson! Mettez les patates ainsi découpées dans un plat passant au four. Salez, poivrez, ajoutez les herbes de votre choix, et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Enfournez (en même temps que le seitan si vous voulez) à 170-180°c pendant une vingtaine de minutes. Les patates sont cuites quand elles sont tendres.

Et enfin, les légumes rôtis. Épluchez les oignons, et coupez les en quartiers. Coupez également les champignons en quartier. Disposez les dans un saladier.
Enlever le petit pied des choux de Bruxelles, et les 1ères feuilles si elles sont abimées. Selon leur taille, coupez les en 2 ou 4. Ajoutez les dans le saladier.Lavez le potimarron, et détaillez le en dés. Ajoutez les au saladier de légumes. Ajoutez les gousses d’ail avec leur chemise.

Salez, poivrez, versez un trait de sirop d’érable, de shoyu, et d’huile d’olive. Ajoutez des aromates si vous le souhaitez. Remuez les légumes dans le saladier, et étalez les sur une plaque de cuisson. Enfournez à 180°c pendant 20-25 minutes, en surveillant régulièrement (pensez à enlever les gousses d’ail avant, elles cuisent plus vite).

Assemblez toutes vos réalisations sur une assiette. Nappez le rôti de sauce, les patates douce d’un filet de crème de soja. Et si vous souhaitez décorer et apporter un peu de fraicheur, ajoutez de la grenade et quelques pistaches concassées.

rôti de Noël seitan, tofu fumé, légumes grillés, patate douce hasselback - recette végane

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Si vous cherchez d’autres idées pour votre menu de Noël, je vous renvoie vers mes articles de l’an dernier où j’avais sélectionné plein de recettes, de l’entrée au dessert :

les amuses-bouches et les entrées

les plats et accompagnements

les desserts et gourmandises

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