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Apéritifs

Apéritifs, Salé

Houmous cacahuètes et citron vert

Il y a déjà pas mal de recettes de houmous sur le blog : du houmous classique, au houmous à la betterave, en passant par le houmous aux tomates séchées, vous en trouverez à peu près pour tous les goûts ! Le houmous est traditionnellement une préparation crémeuse à base de pois chiches et de tahin (pâte de sésame). Si j’ai déjà plusieurs fois ajouté des légumes ou autres épices, j’avais toujours gardé la base de pois chiches et de tahin. Mais là, j’ai eu envie de changer et de vous proposer un houmous vraiment plus original en remplaçant le tahin par de la purée de cacahuètes et le citron par du citron vert.

Ce houmous cacahuètes et citron vert, avec sa pointe de piment prend alors des accents un peu thaï, tout en gardant bien son identité de pois chiches. Il est bien relevé, et très frais grâce à l’ajout de citron vert.

Pour la purée de cacahuètes, il s’agit de purée de cacahuètes nature, et pas de beurre de cacahuètes. Dans la purée de cacahuètes, il n’y a que des cacahuètes non salées broyées, alors que dans le beurre de cacahuètes, il y a du sel, du sucre et de l’huile qui sont ajoutés. Soyez donc bien vigilant·e au moment de votre achat. On trouve de la purée de cacahuètes en magasin bio, et la bonne surprise c’est qu’elle est moins chère que les purées d’oléagineux.

Alors, vous êtes prêt·es à changer vos habitudes de houmous ?

houmous cacahuètes citron vert

Houmous cacahuètes et citron vert

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Apéritifs, Entrées, Salé

Fattet batenjain, ou aubergine au yaourt et aux amandes (recette libanaise)

Et bien les ami·es, cette recette de fattet batenjain m’aura donné du fil à retordre. Pas dans sa réalisation, vous le verrez, c’est très simple, mais pour retrouver son nom. C’est une sorte de salade d’aubergine libanaise, avec du yaourt et des amandes grillées que j’avais mangée une fois dans un restaurant libanais il y a fort longtemps. J’ai voulu trouver la recette sur internet, mais sans connaitre le nom, ce fut mission impossible ! Je suis tombée sur toutes les recettes de caviar d’aubergine, moutabal, baba ganoush du monde, mais impossible de trouver cette recette ! Et finalement, j’ai posé la question en anglais à google, et là, j’ai enfin trouvé le nom de ce délicieux mezze libanais : le fattet batenjain. Je suis tombée sur cette recette qui a aidé à combler mes souvenirs, mais j’ai opté pour une réalisation très différente, sans friture.

Si vous connaissez cette recette, ou une du même genre, n’hésitez pas à partager vos versions dans les commentaires (après tout, comme d’autres recettes, elle n’est peut-être pas exclusivement libanaise, on la trouve peut-être dans d’autres pays !)

C’est du coup une recette très facile à véganiser, puisqu’il suffit de remplacer le yaourt de vache par du yaourt de soja. J’ai choisi le sojade car il est un peu épais, mais n’importe quelle marque fera l’affaire. Côté herbes, j’ai fait avec ce que j’avais, c’est à dire du persil, mais à n’en pas douter, la menthe doit également être un bon choix.

Pour les amandes, j’ai utilisé des amandes émondées, qui font beaucoup dans le goût et la texture. Si vous n’avez que des amandes avec la peau, plongez les dans l’eau chaude quelques temps avant de leur ôter la peau. Ensuite, vous pourrez les couper et les torréfier.

fattet batenjain aubegrines libanaise

Fattet batenjain (salade d’aubergine libanaise)

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Apéritifs, Salé

Comme du saumon fumé de carottes…

Cette année, je trouve que pour les fêtes, les recettes “de la mer” ont eu le vent en poupe au royaume de la véganie. J’ai donc vu passer plein de recettes de saumon fumé de carottes, de gravelax végane, et… je ne vous cache pas que j’étais dubitative…

Mais au dernier moment, j’ai décidé d’essayer d’en faire pour le réveillon du nouvel an. J’ai fait un peu un mix de ce que je me rappelais des recettes que j’avais vu. J’ai vu après coup que j’avais plutôt forcé la dose niveau quantité d’algues et sauce soja, mais sans aucun regrets, car, contre toute attente c’était super bon, et assez bluffant j’ai trouvé! J’ai fait cuire les carottes très très légèrement à la vapeur pour les attendrir, et ainsi on avait quelque chose d’approchant côté texture; et côté goût, entre la sauce soja qui allume le clignotant “salé”, les algues qui allument le clignotant “iodé”, le cream cheese pour aller avec qui allume le clignotant “crémeux”, la fumée liquide qui allume le clignottant “fumé” (sans déconner!) et le filet de citron et l’aneth dessus qui allument le clignotant “ceci est du poisson”, ben, ça fait franchement la blague! Mon homme était dubitatif à la 1ère bouchée sur la ressemblance, mais il a finalement trouvé que oui, il y avait un truc!
Et pour répondre à l’éternelle question : “mais pourquoi vous les végés vous voulez des trucs qui ressemblent à de la viande/poisson, c’est pas cohérent ?!”. Me concernant, je ne mange pas d’animaux par choix éthique et politique, et pas parce que je n’en n’aime pas le goût. Donc, si par des recettes, je peux retrouver un souvenir gustatif, une madeleine de proust, et partager un moment de convivialité avec mes proches sans tuer d’animaux, et bien, je saute sur l’occasion! (si cette question continue à vous turlupiner, je vous renvoie au très chouette article d’un végant extrémiste juste ici).

Trêve de bavardage, place à la recette!

 

recette de saumon fumé vegan à base de carottes

Saumon fumé de carottes (végane)

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