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Ktipiti (recette grecque version végane)

Est-ce que vous connaissez le ktipiti ?

C’est une spécialité grecque composée de poivrons, de fêta, de yaourt et de plein d’herbes fraiches (et parfois relevé d’un peu de piment). Vous le connaissez peut-être du rayon “tartinade d’apéro” des supermarchés, entre le tzatziki, le houmous et le guacamole.

Vous vous en doutez, je vous encourage à le faire vous même, plutôt que de l’acheter tout fait, d’autant plus que je n’en ai jamais vu  de version végane…

Pour véganiser cette recette grecque de ktipiti, c’est très simple, j’ai remplacé le yaourt grec par du yaourt de soja, et la fêta par du tofu lacto fermenté mariné au tamari.

Le tofu lacto-fermenté est un drôle de produit qu’on trouve au rayon frais des magasins bio sous la marque Sojami. On le trouve nature, mariné au tamari, ou aromatisé (baies rose, pesto, olives…). C’est un tofu qui est fermenté, et qui permet donc une meilleure assimilation des nutriments. Il a une texture très proche de celle de la fêta, et il vient parfaitement la remplacer dans cette recette !

Cette tartinade, ou dip, est vraiment parfaite pour les grosses chaleurs (oui, on a beau être en septembre, il fait encore 30°c ici…), car elle est nourrissante tout en restant très très fraiche !

recette ktipiti vegan

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Apéritifs, Salé

Houmous cacahuètes et citron vert

Il y a déjà pas mal de recettes de houmous sur le blog : du houmous classique, au houmous à la betterave, en passant par le houmous aux tomates séchées, vous en trouverez à peu près pour tous les goûts ! Le houmous est traditionnellement une préparation crémeuse à base de pois chiches et de tahin (pâte de sésame). Si j’ai déjà plusieurs fois ajouté des légumes ou autres épices, j’avais toujours gardé la base de pois chiches et de tahin. Mais là, j’ai eu envie de changer et de vous proposer un houmous vraiment plus original en remplaçant le tahin par de la purée de cacahuètes et le citron par du citron vert.

Ce houmous cacahuètes et citron vert, avec sa pointe de piment prend alors des accents un peu thaï, tout en gardant bien son identité de pois chiches. Il est bien relevé, et très frais grâce à l’ajout de citron vert.

Pour la purée de cacahuètes, il s’agit de purée de cacahuètes nature, et pas de beurre de cacahuètes. Dans la purée de cacahuètes, il n’y a que des cacahuètes non salées broyées, alors que dans le beurre de cacahuètes, il y a du sel, du sucre et de l’huile qui sont ajoutés. Soyez donc bien vigilant·e au moment de votre achat. On trouve de la purée de cacahuètes en magasin bio, et la bonne surprise c’est qu’elle est moins chère que les purées d’oléagineux.

Alors, vous êtes prêt·es à changer vos habitudes de houmous ?

houmous cacahuètes citron vert

Houmous cacahuètes et citron vert

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Fattet batenjain, ou aubergine au yaourt et aux amandes (recette libanaise)

Et bien les ami·es, cette recette de fattet batenjain m’aura donné du fil à retordre. Pas dans sa réalisation, vous le verrez, c’est très simple, mais pour retrouver son nom. C’est une sorte de salade d’aubergine libanaise, avec du yaourt et des amandes grillées que j’avais mangée une fois dans un restaurant libanais il y a fort longtemps. J’ai voulu trouver la recette sur internet, mais sans connaitre le nom, ce fut mission impossible ! Je suis tombée sur toutes les recettes de caviar d’aubergine, moutabal, baba ganoush du monde, mais impossible de trouver cette recette ! Et finalement, j’ai posé la question en anglais à google, et là, j’ai enfin trouvé le nom de ce délicieux mezze libanais : le fattet batenjain. Je suis tombée sur cette recette qui a aidé à combler mes souvenirs, mais j’ai opté pour une réalisation très différente, sans friture.

Si vous connaissez cette recette, ou une du même genre, n’hésitez pas à partager vos versions dans les commentaires (après tout, comme d’autres recettes, elle n’est peut-être pas exclusivement libanaise, on la trouve peut-être dans d’autres pays !)

C’est du coup une recette très facile à véganiser, puisqu’il suffit de remplacer le yaourt de vache par du yaourt de soja. J’ai choisi le sojade car il est un peu épais, mais n’importe quelle marque fera l’affaire. Côté herbes, j’ai fait avec ce que j’avais, c’est à dire du persil, mais à n’en pas douter, la menthe doit également être un bon choix.

Pour les amandes, j’ai utilisé des amandes émondées, qui font beaucoup dans le goût et la texture. Si vous n’avez que des amandes avec la peau, plongez les dans l’eau chaude quelques temps avant de leur ôter la peau. Ensuite, vous pourrez les couper et les torréfier.

fattet batenjain aubegrines libanaise

Fattet batenjain (salade d’aubergine libanaise)

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