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Apéritifs

Apéritifs, Salé

Panisses au four, et mayonnaise végétale à l’ail des ours

Avec cette recette de panisses au four et mayo végétale à l’ail des ours, je participe à l’éco-défi  du mois de mai « Manger local et végétal ». cet éco-défi, c’est Natasha qui le lance sur son blog Echos Verts. L’idée est que plusieurs blogueuses proposent des recettes pour permettre à chacun de relever ce défi. Prêts ?!

Quand Natasha m’a proposé de participer à cet éco-défi, je me suis dit « easy, je mange toujours végétal et local! ». Oui, bon, sans compter les avocats, les bananes, la vanille, le curry, le miso, les noix de cajou… Oups… Et là, oui, j’avoue, j’ai paniqué! Je me pensais bien plus locavore que cela! Donc, merci à Natasha de m’avoir fait prendre conscience de tous ces petits à côté qui, s’il ne sont pas le contre de mes repas, y contribuent largement.

Alors, pourquoi consommer local ? Pour tout un tas de raisons : réduire l’empreinte carbone de ce que l’on achète (plus c’est proche, moins on a besoin de le transporter), faire du bien à notre planète, et aussi à notre palais : des légumes cueillis dans la ville voisine la veille auront bien plus de goût que ceux ayant passé 2 semaines en chambre froide avant d’arriver dans les rayons des supermarchés…

D’où viennent les produits de cette recette par exemple :

– La farine de pois chiche vient de Trejouls dans le Tarn et Garonne, à moins de 100 km de chez moi. Je l’ai trouvé en biocoop, qui, je trouve fait un peu plus d’efforts pour distribuer des produits locaux.

– L’ail des ours vient des sous-bois de l’Ariège, pareil, à moins de 100km de chez moi.

– La moutarde vient de Dijon, le sel de Noirmoutier, l’huile de colza de France (mais je ne sais pas d’où), et l’huile d’olive d’Espagne.

– La crème de soja est fabriqué à Revel (à 60km!), avec un soja cultivé en Midi-Pyrénées.

Donc, oui, on peut manger local et se faire plaisir! C’était la 1ère fois que je faisais des panisses, put*** que c’est bon! Si j’avais su j’en aurais fait avant!!! Et cette mayonnaise à l’ail des ours et si bonne que je la mangerais à la petite cuillère…

Si vous ne trouvez pas d’ail des ours frais dans votre région, vous pouvez en trouver tout simplement hâché dans de l’huile en magasin bio (la marque bio verde) ou sur internet sur Nutri-Naturel par exemple.

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Apéritifs, Salé

Houmous à la courge butternut rôtie

Oui, je sais, c’est le printemps, les courges c’est complètement hasbeen. Mais que voulez-vous, je suis un petit écureuil qui épargne des courges (à défaut de vrais sous) tout l’hiver, et quand vient le printemps, j’ai toujours un petit stock à écouler…

Alors voilà, je vous propose ce petit houmous à la courge butternut rôtie, parce que, personnellement, je ne me lasse jamais ni de l’un, ni de l’autre! Le résultat est très doux, très rond. Les amateurs pourront lui ajouter du piment pour un peu plus de peps, moi je l’aime bien sans! Et je pense je suis encore loin d’avoir fait le tour des houmous « aromatisés », après la betterave, le kale, le poivron rôti, je suis sûre qu’il me reste encore plein de contrées à explorer!

Vous l’aimez comment vous votre houmous ?

houmousbutternut

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Apéritifs, Salé

Houmous au kale

De plus en plus souvent, mon blog est l’occasion de jolies rencontres, ce qui ne cesse de me réjouir! Cette recette est née de l’une de ces jolies rencontres! Laissez moi vous raconter…

Valérie vit dans les Landes, et, il y a un an de cela (oui, c’est son anniversaire aujourd’hui!), elle s’est lancée sur les routes landaises au volant de son foodtruck « Panier Amande » pour proposer de la cuisine bio, locale et végétale (autant vous dire qu’au pays du confit de canard et du foie gras, ça n’était pas gagné!). Et lors de ma dernière visite dans les Landes, j’ai enfin pu tester sa délicieuse cuisine et surtout la rencontrer!

Et que font deux passionnées de cuisine lorsqu’elles se rencontrent ? Elles parlent de cuisine bien sur! Bref, j’ai été conquise à tous points de vue, Valérie est absolument adorable, souriante et rayonnante par sa bonne humeur!

Et que dire de sa cuisine ? Faut-il parler de la sauce orange/curcuma qui accompagne son divin pain d’épices ? De son chili sin carne qui réchauffe un soir d’hiver ? Ou bien, s’attarder sur le houmous de kale avec ses crackers de lin ?

Allez, c’est parti pour le houmous! On va faire court : meilleur-houmous-du-monde. Oui madame. Oui monsieur. J’aurais pu en manger un saladier entier! Autant vous dire que je n’ai pas hésité longtemps lorsque Valérie m’a donné sa recette en proposant de la partager sur mon blog! Sa recette est super créative : quelle bonne idée de rôtir les gousses d’ail! Et de torréfier les graines de carvi et de tournesol! C’était donc ça tous les petits trucs en plus au moment de la dégustation!

Merci encore Valérie de m’avoir confiée ta recette, elle est divine!

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Apéritifs, Salé

Houmous au poivron rôti et piment d’Espelette

Encore une recette qui ne devait pas se retrouver ici à la base, mais finalement, en goûtant,  je me suis dit que c’était « bloguable ». Alors, du coup, j’ai fait vite fait des photos avant que les invités n’arrivent, d’où le « stylisme » plus que minimaliste 😉

Je dois vous l’avouer, je correspond parfaitement au cliché du végéta*ien qui adore le houmous. Et mon houmous a évolué au fil du temps. Il y a quelques années, il était trèèèèèèèès aillé, et puis, il est devenu plus doux, plus citronné. Et tout récemment, j’ai découvert que le cumin et le fenugrec faisaient merveille pour le sublimer.

Je me suis mise aussi à glisser d’autres légumes dans mon houmous, comme ce houmous de betterave, vous vous rappelez ?

Et cette fois ci, c’est un poivron rôti au four qui est venu s’y glisser! Il apporte une touche douce et sucrée qui arrive après le goût du pois chiche qui reste puissant, pour finir sur la note de piment d’Espelette. Plutôt réussie l’affaire! Les invités ont aimé, même que mon ami d’origine Libanaise, super cuistot, d’habitude un peu difficile, m’a demandé la recette : un gage de qualité!

Houmous au poivron rôti et piment d’Espelette

pour un grand bol

Ingrédients :

  • 240 g de pois chiches cuits (une petite boite quoi)
  • 1 poivron rouge
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame grillé
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillère à soupe de tahin (purée de sésame)
  • une gousse d’ail hachée
  • du piment d’Espelette en poudre
  • sel, poivre

Préparation :

Commencez par vous occuper du poivron. Mettez le en entier au four à 180°c  jusqu’à ce qu’ils noircisse. Sortez le et emballe le dans un sac plastique/torchon/tupperware jusqu’à ce qu’il refroidisse. Ainsi, la peau partira toute seule!

Réalisez votre houmous : mettez les pois chiche dans la bol de votre robot, ajoutez l’ail, le tahin, le jus de citron, les huiles, les sel et le poivre. Zoum-zoumez. Ajoutez un peu d’eau si la texture n’est pas assez fine.

Ajoutez le poivron rôti coupé grossièrement et le piment d’Espelette. Zoum-zoumez encore. Goutez, rectifiez les assaisonements et la texture en ajoutant plus ou moins de liquide (eau ou huile).

Réservez au frais en attendant les invités!

Enjoy!

Apéritifs, Salé

Sur ma table de Noël #1 : pâté végétal aux lentilles, noix, châtaigne et tofu fumé

Il y a deux catégories de blogueuses cuisine : celles qui depuis fin novembre vous distillent des recettes de Noël qu’elles prennent le soin de tester en avance, et celles qui vous font un reportage à posteriori. Vous devinez aisément dans quelle catégorie je me trouve!

Voilà, Noël est déjà passé! J’espère qu’il fut doux pour vous et vos proches. Et j’espère que si vous avez fait le choix de ne pas mettre d’animaux dans votre assiette vous avez été entendus, respectés, et pas raillés ni méprisés. Les fêtes sont pour certains un rude moment…

Revenons à des choses plus réjouissantes! J’ai découvert cette recette de pâté végétal chez Anne & Alex. la recette de base qu’ils proposent est déjà une tuerie, je me suis contentée de l’upgrader un peu pour qu’elle fasse un peu plus Noël en y ajoutant du tofu fumé et des châtaignes. Le résultat est divin. Et je pèse mes mots. C’est vraiment une recette qui plait au plus grand nombre, et qui va devenir un basique chez moi!

Pâté végétal aux lentilles, noix, châtaigne et tofu fumé

pour un gros bol

 

Ingrédients :

  • 85g de lentilles vertes (poids sec, soit environ 250 g une fois cuites et égouttées)
  • 50 g de tofu fumé
  • 1 oignon
  • 80 g de noix
  • 100 g de chataignes cuites
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja (shoyu)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • poivre, paprika fumé
  • une demi cuillère à café de liquid smoke / fumée liquide (facultatif, mais top si vous en avez dans votre placard, pour un goût encore plus fumé!)

 

Préparation :

{Si vous faites cuire vos lentilles vous même, pensez à anticiper le temps de cuisson et de refroidissement}

Hachez l’oignon et faites le revenir avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez le tofu fumé coupé en petits dés.

Dans le bol de votre mixeur, mettez tous les ingrédients, ainsi que l’oignon et le tofu. Mixez, et goûtez pour rectifier l’assaisonnement. Si la texture est trop sèche, ajoutez soit un peu d’eau ou de la crème de soja.

Laissez au frais jusqu’au moment de servir, et… Enjoy!