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layer cake

Desserts, Pâtisserie, Sucré

Carrot layer cake

Et oui, j’ai encore cédé à la mode… Après les cupcakes : le layer cake! Mais que voulez vous, pour un anniversaire où sont invitées presque 30 personnes, ça m’a paru être une excellente idée! Et, comme les cupcakes peuvent s’avérer délicieux, les layer cakes peuvent être autre chose que de la génoise colorée!! Ici, j’ai réutilisé ma recette de muffins façon carrot cake pour faire 2 grands gâteaux, que j’ai coupé en 2 et fourré avec du lemon curd et du glaçage au cream cheese vegan. Glaçage qui a également servi pour le dessus du gâteau une fois assemblé (ce fameux moment où tu as l’impression de faire de l’enduit plutôt que de la pâtisserie…^^)

Le résultat était à la hauteur de mes espérances, mon seul regret : n’avoir pas prévu assez de cream cheese vegan pour avoir assez de glaçage pour garnir copieusement chaque couche du gateau. N’ayez crainte, les quantités que je donne dans la recette sont les bonnes, celles que j’aurais du faire quoi… Je voulais voir de belles couches blanches à la découpe, c’était moyen moyen le cas (surtout sur la seule photo de coupe que j’ai, qui date du lendemain de la fête, pas jojo…). Une fois tous ces ajustements faits, cette recette est délicieuse, et fait beaucoup d’effet!!

 

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Carrot layer cake

pour un énorrrrme gateau

 

Ingrédients :

(si vous ne souhaitez faire qu’un carrot cake classique, divisez les ingrédients par 2!)

Pour les carrot cakes :

  • 400 g de farine
  • 450 g de sucre
  • 2 sachets de levure chimique
  • 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
  • 280 ml d’huile de colza
  • 8 cuillères à café de egg replacer délayées dans un peu d’eau (ou de la fécule, ou de la custard powder)
  • 8 carottes (soit environ 600 g, ou plus)
  • 200 g de noisettes en poudre
  • 160 g de noix de coco rapée
  • 8 cuillères à café de canelle
  • 4 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 4 cuillère à café de cardamome en poudre
  • 4 cuillère à café de noix de muscade (j’aime la muscade, vous avez le droit d’en mettre moins, hein)
  • 3 cuillères à café d’extrait de vanille
  • un peu de lait végétal (pas mesuré, mais moins d’un verre)

Pour le lemon curd :

  • le jus de 3 citrons
  • le zeste d’un citron
  • une bonne cuillère à soupe de maizéna ou autre fécule
  • du sucre selon votre gout (au moins un demi verre)

Pour le glaçage :

  • 3 paquets de creamy smooth (fromage frais vegan, qui au passage est très bon, même comme ça avec du pain, je l’aime d’amour)
  • le jus d’un citron
  • une cuillère à café de vanille liquide
  • du sucre glace selon votre gout (pas mesuré car ajouté au fur et à mesure…)

 

Préparation :

Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs : farine, levure, bicar, épices, noix de coco, et les noisettes en poudre. Ajoutez les carottes râpées.

Dans un autre récipient, mélangez l’huile, la vanille et le sucre. Ajoutez le egg replacer délayé dans un peu d’eau.

Mélangez les ingrédients secs et humides. La préparation sera un peu trop sèche, ajoutez un chouilla de lait végétal, jusqu’à obtenir quelque chose de pâteux (et pas liquide!)

Répartissez la pâte dans 2 moules à charnières de même diamètre (ou comme moi, faites les cuire l’un après l’autre si vous n’avez qu’un moule). Enfournez dans un four préchauffé à 180°c, pendant 45 minutes environ, à surveiller selon votre four.

Pendant la cuisson des gâteaux, faites votre lemon curd : mélangez le jus de citrons, le zeste et le sucre. Ajoutez la maizena, remuez bien, et faites chauffer dans une casserole, sans cesser de remuer jusqu’à ce que la mixture épaississe. Laissez refroidir.

Préparez également le glaçage en battant le fromage avec le jus de citron et la vanille. Ajoutez le sucre glace petit à petit, en goutant avant chaque ajout. Une fois que le goût vous satisfait, réservez au frais.

Quand vos 2 gâteaux sont cuits et refroidis, découpez les de manière horizontale comme ça :

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Vous allez donc vous retrouver avec 4 demi-gâteaux. N’hésitez pas à faire des simulations pour voir dans quel ordre ils tiennent le mieux empilés. J’ai choisi de ne pas découper le dessus des gâteaux, car ils n’avaient pas beaucoup gonflé, mais libre à vous de les raboter un peu s’ils ont des formes un peu trop biscornues.

Et c’est parti pour l’assemblage. Les gâteaux se tiennent bien, j’ai moins galéré que pour mon layer cake au chocolat. Posez un 1er demi-gâteau sur l’assiette de service, nappez d’une couche de lemon curd, et d’une couche de glaçage. Posez le 2ème demi-gateau par dessus, et rebelote jusqu’à épuisement (des ingrédients, pas de vous!). Logiquement, il vous reste pas mal de glaçage, munissez vous d’un spatule et enduisez votre gâteau le plus joliment possible (et amusez vous avec la poche à douille!)

Réservez au frais, et sortez le du fridge au moins une demie heure avant le service (pour info, celui ci n’avait plus de place au frigo, et le glaçage a très bien tenu).

Enjoy!!!!!!!

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Recettes sucrées

Layer Cake version moelleux au chocolat/framboises (vegan)

Et oui, comme une partie de la blogosphère culinaire, j’ai succombé à la mode des layer cakes! Je passe quand même mon tour sur les couleurs fluos et les surprises abracadabrantesques à l’intérieur du gâteau. Le mien est volontairement simple, mais surtout très très bon! Et puis, je voulais un gâteau qui en jette pour l’anniversaire de mon amoureux.

Quand j’ai commencé à regarder les recettes de layer cakes, je n’ai trouvé que des recettes à base de génoise. Et même si la génoise est une autre de mes madeleines de Proust, et me rappelle les gâteaux roulés que faisaient mon papa, ben, là, j’avais envie de quelque chose de plus gourmand. J’ai donc opté pour une base de moelleux au chocolat.

C’est au moment de couper en 2 mes 2 moelleux que j’ai réalisé pourquoi toutes les recettes étaient à base de génoise : parce que le moelleux, ben, ça s’emiette!!!!! J’ai colmaté comme j’ai pu avec de l’enduit la ganache au chocolat, mais le moelleux du dessus à bien failli se faire la malle! heureusement, l’honneur a été sauf!

La recette de base du moelleux vient de ce blog anglais. Une recette surprenante qui fait la part belle au lait de coco! Et pourtant, le résultat est on ne peux plus chocolat! Donc, même si vous n’aimez pas le goût de la noix de coco, pas de panique : foncez!!!

 

 

Layer Cake version moelleux au chocolat/framboises (vegan)

 

Pour un moule à charnière de 22 cm de diamètre et un moule de 12 cm de diamètre.

(si vous ne souhaitez faire qu’un moelleux au chocolat, divisez les doses par 2 ça ira parfaitement pour un gâteau!!)

Ingrédients :

pour les moelleux au chocolat :

  • 160g de cacao non sucré en poudre
  • 300 ml d’eau chaude
  • 400 ml de lait de coco
  • 300 ml de sirop d’agave ou d’érable
  • 4 cuillère à soupe de jus de citron
  • 150ml d’huile végétale (ou de margarine)
  • 360 g de farine
  • une cuillère à café de levure chimique
  • deux cuillères à soupe de bicarbonate de soude
  • une pincée de sel

 

pour le fourrage :

  • un bocal de confiture de framboise

 

pour la déco/le glaçage :

  • des framboises fraiches
  • 200 g de chocolat à pâtisser
  • 2 cuillères à soupe d’huile de noix de coco
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’agave
  • 100 g de crème de soja

 

Préparation :

L’idéal est de pouvoir commencer la préparation la veille ou au moins le matin pour que les gâteaux aient bien le temps de refroidir.

Pour préparer les moelleux, c’est très simple, commencez par mélanger ensemble tous les ingrédients liquide. D’abord le cacao et l’eau chaude, jusqu’à ce que ça doit bien lisse. Ajoutez le sirop d’agave, le lait de coco, l’huile, le citron, et mélangez bien.

D’un autre côté, mélangez la farine avec la levure, le bicarbonate et le sel.

Mélangez les ingrédients secs et humides et remuez bien jusqu’à ce que la pâte soit lisse.

Répartissez dans vos 2 moules qui doivent être assez largement remplis (les gateaux ne vont pas énormément lever).

Enfournez à 160°c pendant environ 25 minutes pour le petit et 35 minutes pour le grand, selon votre four (la lame d’un couteau doit ressortir sèche).

Laissez complètement refroidir les moelleux avant de les démouler.

Préparez la ganache au chocolat : faites fondre à feu très doux le chocolat et l’huile de coco. Quand c’est fondu, ajoutez la crème et le sirop d’agave. Mélangez bien.

C’est là que le grand moment de découpe des gâteaux arrive! Armez vous de votre plus grand couteau et coupez vos moelleux dans le sens horizontal. S’ls ont levé bizarrement pendant la cuisson, profitez en pour les égaliser au niveau de la hauteur (et goûtez les chutes, on va pas les laisser perdre, non mais oh!).

Nappez généreusement l’un des grands moelleux et l’un de petits moelleux de confiture de framboise avant de replacer chaque autre moitié par dessus. Pour l’assemblage des deux parties du gateau, utilisez de la ganache pour les fixer ensemble. Puis, nappez votre gateau devenu géant de ganache. Disposez les framboises pour décorer avant que la ganache ne refroidisse. Laissez au frais jusqu’à temps de servir, et épatez vos amis 😉

 

 

Pâtisserie, Sucré

Number cake vegan chocolat orange façon pim’s géant

J’ai fait cette recette de number cake végane chocolat orange pour l’anniversaire de mon homme, et je ne vous cache pas que je suis un peu fière du résultat ! Les number cakes, c’est comme les layer cakes, c’est toujours gratifiant : ça en jette visuellement, sans trop de difficultés techniques (car oui, je ne suis pas une grande pâtissière, il y a plein de techniques de pâtisserie classique qui me sont étrangères…). Vous trouverez sur mon blog une autre recette de number cake végane chocolat spéculoos, et plusieurs recettes de layer cakes.

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