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Plats principaux, Salé

Tajine

On ne peut pas dire que je m’y connaisse beaucoup en tajine, mais j’ai l’impression que c’est comme les crêpes : il y a autant de familles que de recettes! Alors, disons que je me situe dans la famille épices douces et fruits secs, j’espère que ça vous plaira!

J’ai appris cette manière de faire auprès d’une amie d’une amie qui nous avait régalées avec sa recette. Des légumes tendrement compotés, il n’en faut pas plus pour me faire craquer… Les conseils à retenir : ne pas lésiner sur l’huile d’olive au fond du plat, et tapisser d’un lit d’ail et d’oignon. Ensuite, tous les légumes/fruits secs se prêtent à votre fantaisie, laissez libre court à votre imagination! (ok, surtout au contenu de votre frigo!). Et surtout, ne lésinez pas sur les épices pour que votre plat soit vraiment goûtu! (j’ai du mettre deux cuillères à café de chaque épice notée dans ma recette).

Je crois que cette recette de tajine va accompagner tranquillement mon entrée dans l’automne, on peut aisément y mélanger les légumes d’été encore bien présents et y glisser nonchalamment un petit potimmaron pour que notre palais se réhabitue à ces saveurs douces… Et finalement, même si le temps de cuisson est important, cela reste un plat plutôt rapide à préparer, et qui cuit sans surveillance, nous laissant le temps de vaquer à d’autres occupations.

Alors, je vous ai convaincu de ressortir votre plat à tajine du placard ?

NB : d’ailleurs, si vous n’avez pas de plat à tajine, essayez dans une cocotte en fonte ou en terre, je pense que le résultat sera pas mal non plus!

Tajine

pour 6 personnes

 

Ingrédients :

  • 2 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 250 g de potimarron
  • 350 g d’aubergine
  • 250 g de pois chiche cuits
  • 100 g de courgette
  • 100 g de carotte
  • 300 g de tomate
  • 5 ou 6 abricots secs
  • 5 ou 6 figues séchées
  • une poignée d’amande
  • des épices : sel, poivre, cumin, fenugrec, nigelle, raz el hanout, piment (moi j’ai fait sans, je voulais de la douceur)
  • de la coriandre fraîche

 

Préparation :

Préchauffez votre four à 210°c.

Mettez un fond d’huile d’olive dans votre plat à tajine. Ajoutez les oignons et l’ail haches.

Ensuite, ajoutez les autres légumes coupés en dés, en parsemant entre chaque couche d’épices (et allez-y généreusement on a dit!).

Terminez en priant pour que le plat ferme par la coriandre fraîche que vous déposerez au sommet. Fermez le plat, et enfournez pour 1h15. Pas besoin d’ouvrir, de remuer, de quoi que ce soit, vous laissez tout seul, ça sera bon!

Servez avec de la semoule de couscous ou du boulghour, et enjoy!!

 

 

 

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Desserts, Pâtisserie, Sucré

Pumpkin pie v2.0 { sans gluten }

Recette plus que de saison,  voire même carrément de circonstance  si vous êtes de ceux qui fêtez Halloween! J’avais publié il y a très longtemps une recette de pumpkin pie, avec du chocolat (gourmande que je suis!). Cette année, point de chocolat, mais du tofu soyeux pour une tarte façon (no)cheesecake. Elle est super fondante, et bien parfumée! Côté pâte, vous commencez à la connaitre, c’est ma fameuse pâte sans gluten, que vous pouvez bien sur remplacer par n’importe quelle pâte de votre choix.

Pumpkin pie v2.0 { sans gluten }

pour une tarte de 20 cm de diamètre

Ingrédients :

pour la pâte :

  • 110 g de poudre de noix (ou autant de noix que vous réduirez vous même en poudre)
  • 140 g de farine de sarrasin
  • 4 cuillères à café de sirop d’agave
  • 4 cuillères à café d’huile de noix de coco (fondue)
  • 12 dattes (moitié moins si vous utilisez des dates medjool)

pour l’appareil :

  • 400 g de potimarron cuit
  • 300 g de tofu soyeux
  • 50 g de sucre en poudre
  • 6 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • 2 cuillères à soupe de fécule (maizéna ou arrow root)
  • des épices à pumpkin pie : cannelle, poivre, muscade, cardamome…

 

Préparation :

En avance, faites cuire votre potimarron, coupé en grosse tranches, ou dés, à la vapeur ou au four, comme vous préférez.

Pour faire la pâte, mettez tous les ingrédients dans votre robot, et mixez jusqu’à obtenir une boule de pâte un peu collante. Si elle reste façon crumble, ajoutez un peu plus de datte, ou d’eau. Pour l’étaler, 2 solutions : soit vous l’applatissez à la main directement dans le plat, soit vous l’étalez au rouleau, mais dans ce cas là, je vous conseille de l’étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé, car elle est vraiment collante!

Pour l’appareil, mixez ensemble le tofu soyeux, le potimarron cuit, le sucre, le sirop d’érable et la fécule. Ajoutez aussi les épices selon votre goût. Versez l’appareil sur la pâte, et enfournez pour environ 55 minutes à four doux (160°c).

Laissez refroidir, et entreposez au frigo avant de servir.

Enjoy et happy Halloween!!!!

Desserts, Pâtisserie, Sucré

Cookies rustiques au potimarron, de 2 façons (vegan)

Un dimanche (bien moins malheureux que celui d’Hélène), mes copines sont venues boire le thé chez moi. J’avais envie de faire des cookies, mais des cookies qui changent. C’était au moment de thanskgiving (et c’est là que vous vous apercevez que je publie mes recettes avec beaucoup de retard…), et je voyais partout des recettes à base de potimarron (entre autres). Je me suis dis banco on vend la caravane, je mets du potimarron dans mes cookies! J’ai forcement pensé à des épices chaï pour aller avec, sauf qu’une de mes amies ne supporte pas la cannelle (tu n’est pas seule Rose!), j’ai donc fait une partie de mes cookies sans épices chaï, mais avec du zeste d’orange à la place. Verdict : aussi bon l’un que l’autre! Et j’ai enfin pu tester l’association potimarron/orange! A refaire!

Pour le “sans trop de gluten”, j’ai tenté avec des farines que j’avais, libre à vous d’adapter, ou de faire avec de la farine de blé si c’est celle que vous avez dans vos placards!

Cookies rustiques au potimarron, de 2 façons (vegan)

pour 12 cookies

 

Ingrédients :

  • 165 g de purée de potimarron (cuit au four, à l’eau ou à la vapeur, comme vous voulez)
  • 40 g de farine de petit épeautre
  • 30 g de farine de chataigne
  • 80 g de flocons d’avoine
  • 3 cuillères à soupe d’huile (de coco ici)
  • 2 cuillères à café de sirop d’agave
  • 20 g de sucre
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • une pincée de sel
  • une goutte de vanille liquide
  • des pépites de chocolat
  • pour aromatiser, au choix : des épices chaï ou le zeste d’une demie orange

Préparation :

Hyper dur, attention… Mélangez tous les ingrédients! Vous obtiendrez une pâte un peu collante, mais avec laquelle vous pourrez formez grossièrement des boules (ou à la cuillère, hein, vous formalisez pas)

Déposez chaque boule de pâte sur une plaque à pâtisserie, et aplatissez un peu le dessus avec le dos d’une cuillère (contrairement aux cookies classiques, la pâte ne s’étalera presque pas à la cuisson)

Enfournez à 180°c pour une dizaine de minute selon votre four.

Faites chauffer l’eau pour le thé, descendez ouvrir la porte aux copines, et… Enjoy!!