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Plats principaux

Plats principaux, Salé

Burgers orientaux au quinoa

Je fais très souvent des burgers : j’adore ça! Et pour les galettes, c’est toujours un peu de l’improvisation, en fonction de ce que j’ai dans mes placards, dans mon frigo. Des fois ça marche vraiment bien, parfois, c’est plus moyen : la galette ne se tient pas, ou sèche à la cuisson. Et cette fois ci, c’était juste parfait, je me devais donc de partager cette recette avec vous! C’est pourtant une recette de fin de frigo : j’avais du quinoa déjà cuit, une salade de carotte un peu orientale, des petits légumes, et finalement, tout ceci s’est très bien marié pour faire de délicieuse galettes, qui se tiennent bien, qui ont très bien supporté la cuisson : elles sont restées bien moelleuses à l’intérieur, tout en dorant et devenant croustillantes à l’extérieur, idéales pour des burgers, ou en accompagnement d’une belle assiette de légumes pour les plus healthy d’entre-vous!

La recette est pour 8 galettes, ce qui peut sembler beaucoup, mais n’oubliez pas que vous pouvez les congeler pour vous dépanner les jours de flemme! Je les congèle déjà cuites pour ma part.

J’ai garni ces burgers avec les légumes que j’avais récupéré en fin de marché le matin même : tomate, poivron, salade, mais libre à vous de faire avec les légumes de votre choix! Et pour accompagne,r j’ai fait des frites au four. c’est très simple à faire, et vraiment très bon! Vous découpez des pommes de terre en forme de frites, vous les mettez dans un saladier, arrosez d’huile d’olive, de sel, poivre, épices selon votre goût, vous remuez, et déposez les frites sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Vous enfournez pour 25 minutes environ, le temps que les frites soient cuites et dorées.

Burgers orientaux au quinoa

pour 8 galettes

 

Ingrédients :

  • 450 g de quinoa cuit (soit environ 150 g de quinoa sec)
  • 160 g de carottes râpées
  • 2 poignées de graines de sésame
  • 2 poignées de raisins secs
  • 2 oignons frais
  • une poignée de coriandre fraîche hachée
  • du raz el hanout, selon votre goût
  • 2 poignées de flocons d’avoine
  • 8 cuillères à soupe de farine de pois chiche + de l’eau pour la délayer

 

Préparation :

Prenez un grand saladier et mettez-y le quinoa, les carottes râpées, le sésame, les raisins, la coriandre, les oignons frais hachés grossièrement, les flocons d’avoine, et le raz el hanout. Mélangez intimement, rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.

Dans un grand bol, mettez la farine de pois chiche, et ajoutez de l’eau pour la délayer, jusq’à obtenir une texture de pâte à gâteau bien lisse : liquide, mais pas trop!

Versez ce mélange dans le saladier, et mélangez. Vous allez obtenir une pâte assez humide et collante.

Laissez tomber la cuillère, maintenant, va falloir y aller avec vos petites mimines! Prenez une boule de pâte dans vos mains et façonnez là en forme de galette. Déposez chaque galette sur une feuille de papier cuisson en attendant de les cuire.

Pour la cuisson, j’ai choisi la cuisson à la poêle dans un fond d’huile, ça a permis aux galettes de dorer et de devenir bien croustillantes, je vous le conseille! Comptez 4-5 minutes de chaque côté à feu moyen.

Pour la suite, je vous laisse composer le reste de votre burger à votre guise! J’ai utilisé la recette de buns du livre Vegan de Marie Laforêt, elle est top! (la recette, mais Marie aussi vous me direz!)

Enjoy!

25 avril 2015 by
Plats principaux, Salé

Courge spaghetti farçie, sauce crémeuse aux lentilles corail

J’espère que vous avez fait le plein de courge spaghetti pendant l’automne, parce que chez moi, j’ai l’impression qu’elle a déjà déserté les étals des marchés. Alors, quand j’ai vu celle ci, mon sang de végétarienne même pas anémiée n’a fait qu’un tour! Et l’inspiration n’a pas tardé à faire son apparition! Il fallait qu’elle soit farçie, c’est sur, mais je voulais une bonne sauce, un truc bien crémeux et réconfortant. Alors, je me suis souvenue de ma recette de dhal de lentilles corail, et je me suis dit qu’un dhal transformé en sauce, ça pourrait le faire!

Courge spaghetti farçie, sauce crémeuse aux lentilles corail

Ingrédients :

  • 1 courge spaghetti
  • 1 belle carotte (ou deux petites)
  • 400 g de champignons de paris
  • 5-6 feuilles de kale (remplacez par des épinards si vous ne trouvez pas de kale)
  • quelques feuilles de persil
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 verre de lentilles corail crue
  • une pointe de curry
  • 10 à 20 cl de lait de coco

 

Préparation :

Coupez la courge spaghetti en deux dans le sens de la longueur et évidez la. Badigeonnez là d’huile d’olive et faites la cuire à 180°c jusqu’à ce que la chair soit tendre (20-30 minutes selon la taille de la courge et la puissance de votre four).

Pendant ce temps là, coupez la carotte en rondelles d’épaisseur moyenne, et faites la cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elle soit tendre (mais pas en purée!).

Pendant ce temps là, toujours, faites revenir dans une sauteuse le kale émincé (sans la nervure centrale), l’oignon haché, et les champignons émincés. Laissez cuire doucement jusqu’à ce que le kale soit tendre. En fin de cuisson, ajoutez l’ail haché et le persil.

Pendant ce temps là, encore et toujours, faites cuire les lentilles corail dans 2 fois leur volume d’eau salée. Une fois cuit, ajoutez les épices selon votre goût, et le lait de coco. Mixez le tout pour avoir une consistance qui vous plait : crémeuse, lisse et onctueuse. Ajustez la quantité de lait de coco enfonction de la texture souhaitée.

La partie la plus sympa approche! Sortez les demies courges spaghetti du four, remplissez les du mélange kale/champignons et carotte, et nappez généreusement de sauce aux lentilles corail.

Pour que ça soit plus simple à manger, et à mélanger, vous pouvez enlever la chair des courges au préalable, et servir tout dans une assiette.

Enjoy!

19 janvier 2015 by
Pâtisserie, Plats principaux, Salé, Sucré

Reprise des programmes : Sur ma table de Noël, suite & fin : pain d’épices et patidoux farcis de Noël

Je me décide à reprendre la plume après cette semaine éprouvante. Je n’avais pas le coeur à venir ici faire la mariole avec mes recettes. De beaux articles ont été écrits sur ce qu’il s’est passé, je ne vais pas en faire un énième. Je voulais juste dire que j’ai été touchée, très. J’ai fait l’erreur de passer le mercredi sur les réseaux sociaux, impossible de m’en descotcher, droguée à cette actu terrifiante et sidérante.

Charlie Hebdo, je l’ai toujours vu chez mon papa, depuis que je suis petite. En duo avec le canard enchaîné. Quand je suis partie vivre « à la ville » du haut de mes 18 ans, il m’a paru évident d’acheter Charlie de temps en temps. Je me souviens avoir découpé quelques couvertures et autres dessins pour afficher sur les murs de ma chambre d’étudiante. C’était au moment de Le Pen au 2ème tour, du référendum sur la constitution européenne, y’avait de quoi faire et dessiner… Je me souviens d’un dessin avec deux personnages, l’un dit à l’autre : « tu vas faire quoi pour le référendum ? » et l’autre répond « des pâtes ». J’en ai plein des souvenirs comme ça, et même si je ne l’achetais plus régulièrement,  j’étais attachée à ce journal. Et bien sur à la liberté d’expression…

Ca devient difficile d’écrire à ce sujet, tant la récupération politicienne est en plein boum, mais j’ai fermé mes yeux et mes oreilles, et savouré en mode bisounours ce que j’ai voulu voir comme une union nationale, que j’ai trouvé émouvante. J’ai senti que ma peine était partagée.

Et puis, la vie continue, les blogs ont repris leur existence, et il est grand temps que le mien fasse de même, sinon, vous aurez mes recettes de Noël à Pâques…

Du coup vous en avez deux pour le prix d’une! Un pain d’épice tellement délicieux qu’on dirait « un vrai », et des patidoux farcis avec des marrons, des cèpes et du tofu fumé, pour faire baver l’envie vos convives omnis!

Pain d’épices (vegan)

Ingrédients :

  • 240 g de farine de seigle
  • 100 g de sucre complet (important pour le goût « brut »)
  • 40 g de melasse
  • 80 g d’un sucrant liquide (j’ai utilisé le sirop d’orange qui me restait de la confection de mes orangettes, mais du sirop d’érable ira parfaitement)
  • 90 g de lait végétal (amande ici)
  • 2 cuillères à café de 5 épices
  • 1 sachet de levure chimique
  • une grosse pincée de bicarbonate de soude

 

Préparation :

Easy!

Mélangez d’un côté les ingrédients liquides, de l’autre les ingrédients secs, puis, mélangez tout ensemble! Versez la préparation dans un moule à cake et enfournez à 160°c pour une cinquantaine de minutes. Vous pouvez tester la cuisson en plantant un couteau dans le pain d’épices, il doit ressortir sec.

Ce pain d’épices est vraiment une réussite, il se conserve bien et vous régalera aussi bien au petit déjeuner qu’à l’apéritif pour des toasts sucrés-salés.

Enjoy!

Patidoux farçis de Noël

Ingrédients :

  • 4 patidoux (ou 3 patidoux et une jack be little comme chez moi)
  • 150 g de tofu fumé
  • 1 tête de brocolis
  • 150 g de marrons cuits
  • 1 oignon
  • un bocal de cèpes (ou des cèpes frais/surgelés ou d’autres champignons)
  • de la crème de soja

Préparation :

Faites cuire les champignons dans une poêle huilée. Quand ils ont perdu leur eau, ajoutez le tofu coupés en petits dés, et l’oignon haché.

Pendant que tout ce petit monde cuit gentiment, détaillez les fleurettes de brocolis et faites les cuire à l’eau ou à la vapeur quelques minutes, de manière à ce qu’ils restent bien croquants (histoire d’éviter d’avoir de la purée de brocolis).

Occupez vous d’évidez les patidous ou autres courges que vous avez choisi.

Mélangez le contenu de la 1ère poêlée avec les brocolis et les marrons coupés en morceaux. Arrosez généreusement de crème de soja.

Remplissez chaque patidou du mélange et enfournez à 180°c pendant 45 minutes environ, ça dépend de votre four, et de la taille des patidoux. Je vous conseille de les faire cuire dans un plat pouvant se couvrir, pour ne pas qu’ils se dessèchent. C’est cuit quand les patidoux sont tendres.

Enjoy!

 

14 janvier 2015 by