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Dorayakis vegan

Le soir où j’ai fait mes makis, j’ai voulu tenter un dessert que j’avais eu l’occasion de tester dans un resto japonais : les dorayakis. Ce sont des sortes de pancakes garnis d’une confiture de haricots azukis. Et c’est TRES bon! et très simple!

 

Dorayakis

Pour une douzaine de dorayakis

 


Ingrédients :

  • 150 g de farine
  • un demi sachet de levure chimique (soit une cuillère à café rase)
  • 30 g de sucre roux
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 250 ml de lait végétal (soja ici)
  • 50 g de margarine fondue
  • 2 cuillères à soupe d’arrow root (je pense que ça doit le faire également avec de la fécule, ou de la custard powder)
  • 100g de haricots azukis secs
  • du sucre en poudre (2 à 3 cuillères à soupe, selon votre goût)
  • 1 g d’agar-agar

 

Préparation :

A l’avance, faites tremper les haricots azukis, une douzaine d’heures (si comme moi, vous ne vous y prenez pas des masses en avances, sachez que 4-5h de trempage, ça va aussi). Rincez les, puis, faites les cuire en les couvrant d’eau. Une fois l’eau de cuisson évaporée, et les haricots cuits, ajoutez le sucre en poudre à votre goût.

Passez ensuite la préparation grossièrement au mixeur (genre, c’est pas grave s’ils reste un peu des morceaux), ajoutez l’agar-agar, et amenez à ébullition. Laissez refroidir, et pendant ce temps là, préparez les pancakes!

Vous trouverez les étapes de la préparation des pancakes ici. Le truc ici, ça sera de faire de petits pancakes, et réguliers, genre 5-6 cm de diamètre. Si vous les ratez, vous serez contraint(e)s de les manger derechef, c’est balo…^^

Ensuite, assemblez tout simplement les pancakes 2 par 2, en les soudant grâce à la confiture de haricots azukis. Lassez les à température ambiante le temps de les déguster.

J’ai beaucoup aimé ce dessert qui change de l’ordinaire!

 

 

29 juin 2012 by
Desserts, Pâtisserie, Sucré

Tarte rustique à la cerise

Une recette toute simple et tout simplement délicieuse! (et faisable hors saison des cerises grâce à monsieur Picard!)

Tarte rustique à la cerise

pour un moule à tarte de 28cm de diamètre


Ingrédients :

  • 200g de farine
  • 30g de sucre en poudre (plus un peu pour la cuisson des cerises)
  • 100g de margarine
  • un peu d’eau
  • 800g de cerises surgelés (soir 2 sachets chez monsieur picard)
  • une cuillère à soupe de maizena

Préparation :

Commencez par la pâte sucrée : dans le bol du robot (ou dans un saladier si vous la faites à la main) mettez la farine, ajoutez le sucre et la margarine en morceau. Faites tourner un peu le robot pour sabler la préparation. Ensuite, ajoutez de l’eau petit à petit jusqu’à ce que la pâte se forme.

Abaissez la pâte et garnissez le moule à tarte. Gardez les chutes de pâte pour les croissillons du dessus de la tarte. Faites cuire la pâte à blanc entre 15 et 20 minutes.

Pendant ce temps là, mettez les cerises encore surgelées dans une casserole, saupoudrez de sucre et faites cuire. Les cerises vont ainsi dégeler et légèrement caraméliser avec le sucre. Egoutter les cérises, récupérez le sirop dans la casserole, ajoutez-y la cuillère de maizena sur feu doux pour l’épaissir.

Une fois le sirop épaissi, ajoutez-y les cerises, remuez délicatement pour bien enrober les cerises du sirop sans les abimer.

Versez les cerise et leur sirop sur le fond de pâte précuit.

Avec les chutes de pâtes, faites des bandes de même diamètre et disposez les harmonieusement sur le dessus de la tarte. Pour la dorure, vous pouvez les badigeonner de lait végétal mélangé à un peu de sirop d’agave.

Enfournez entre 15 à 20 minutes dans un four chaud (180°c, th 6). Laissez refroidir, et… enjoy!!

 

 

20 mai 2012 by
Desserts, Pâtisserie, Sucré

Cupcakes électoraux

ceci est un cupcake électoral

 

Ces délicieux cupcakes chocolat/beurre de cacahuètes ont été ainsi baptisés par moi même car confectionnés pour la soirée électorale d’hier! La recette vient du génialissime livre the joy of vegan baking qui porte divinement bien son nom! Un excellent bouquin pour s’initier à la pâtisserie vegan, sans ingrédients trop introuvables, avec des recettes plutôt simples, mais vraiment réussies! Le livre est en anglais, les mesures en cup sont indiquées également en grammes, et on s’y retrouve vite, même si je n’avais pas trop l’habitude des termes de pâtisserie en anglais, on prend vite ses repères!

C’est à dire que j’ai trouvé là la recette ultime de muffins/cupackes dont je ne manquerais pas d’inventer des variantes! La texture est juste parfaite : moelleuse, aérée, un régal!

Pour le glacage, j’ai opté pour un nappage au chocolat, mais on peut imaginer plein de variantes! Et on peut aussi les laisser tout nus! ils seront tout aussi bons!

 

 

Cupcakes chocolat/peanut butter crunchy


Pour 14 petits cupcakes

 

Ingrédients :

Pour les cupcakes :

  • 65g de beurre de cacahuètes crunchy (pas obligé le crunchy, mais c’est meilleur quoi…)
  • 150ml de lait végétal (du soja vanille chez moi)
  • 1 petite banane mûre écraseé
  • une demie cuillère à café de vanille liquide
  • 140 de farine
  • 150g de sucre de canne blond
  • une cuillère à café de levure
  • une pincée de sel
  • 15 g de cacao amer en poudre

Pour le glacage :

  • 65g de margarine (vitaquell)
  • 150g de sucre glace tamisé
  • 20g de cacao amer tamisé
  • une demie cuillère à café de vanille liquide
  • 45ml de lait végétal (toujours le soja vanille chez moi)

 

Préparation :

Pour les cupcakes :

Préchauffez le four à 180°c (th 6).

Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs ensembles : farine, sucre, levure, sel et cacao. Dans le bol du robot, mélanger les ingrédients humides : banane écrasée, vanille, lait végétal et beurre de cacahuètes. Mélanger ensuite les ingrédients secs et humides à la spatule (ou mieux à la maryse), sans trop insister (si vous travaillez trop la pâte, les cupcakes ne vont pas bien lever, et donc, ne pas avoir le joli bombé qui fait leur charme).

Répartissez ensuite ce mélange dans des petits moules. Si comme moi, vous utilisez des caissettes en papier rigide, huilez les et farinez les, sous peine de ne pas pouvoir en extraire vos cupcakes une fois cuits!

Enfournez une vingtaine de minutes, et vérifiez la cuisson avec un cure dent : s’il ressort sec, c’est cuit!

Vous pouvez tout à fait vous arrêter là, vous aurez ainsi de délicieux muffins à la texture parfaite!

 

Pour le glaçage :

Travaillez au robot la margarine pour la ramollir. Puis, ajoutez le sucre glace tamisé, et mélangez 2 minutes. Ajoutez ensuite la vanille, le cacao et le lait végétal et augmentez la vitesse du robot au maximum pendant environ 3 minutes. Le glacage doit être léger et brillant.

Utilisez une maryse pour nappez vos cupcakes et mettez les au frigo quelques heures pour bien solidifier le nappage.

J’ai opté pour un nappage plutôt que pour un « topping » plus solide, si vous préférez cette version, ne mettez pas de lait végétal dans le glaçage, et utilisez une poche à douille pour décorer vos cupcakes

Enjoy!!!!!

 

 

 

7 mai 2012 by