Desserts, Pâtisserie, Sucré

Cupcakes façon carrot cake

Ou bien un carrot cake façon cupcake, ça dépend comment on voit les choses…

C’est ma 1ère tentative de carrot cake, qui sera la 1ère d’une longue série je pense!!! La texture est top, hyper moelleuse, et l’alliance de la douceur de la carotte et des épices est parfaite pour ces premiers jours de l’automne.

Cupcakes façon carrot cake

pour une dizaine de petits cupcakes

 

Ingrédients :

Pour le carrot cake :

  • 140 g de farine
  • 120 g de sucre
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • une cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 70 ml d’huile de colza
  • 2 cuillères à café de egg replacer délayées dans un peu d’eau (ou de la fécule, ou de la custard powder)
  • 4 carottes pas trop grosses (soit environ 130 g)
  • 50 g de noisettes
  • 40 g de noix de coco rapée
  • 2 cuillères à café de canelle
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café de cardamome en poudre
  • 1 cuillère à café de noix de muscade (j’aime la muscade, vous avez le droit d’en mettre moins, hein)
  • une cuillère à café d’extrait de vanille
  • un chouilla de lait végétal

 

Pour le topping :

  • 40 g de noix de cajou
  • 20 ml d’eau
  • une cuillère à soupe de sirop d’agave
  • une ou deux cuillères à soupe de jus de citron selon le goût
  • un trait d’extrait de vanille (ou plus…)

 

Préparation :

Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs : farine, levure, bicar, épices, noix de coco, et les noisettes que vous aurez préalablement réduit en poudre. Ajoutez les carottes râpées finement.

Dans un autre récipient, mélangez l’huile, la vanille et le sucre. Ajoutez le egg replacer délayé dans un peu d’eau.

Mélangez les ingrédients secs et humides. Si la préparation est trop sèche, ajoutez un chouilla de lait végétal, jusqu’à obtenir quelque chose de pâteux (et pas liquide!)

Répartissez la pâte dans les moules à muffins que vous remplirez au 3/4. Enfournez dans un four préchauffé à 180°c, pendant une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps là, préparez le topping. L’idéal est d’avoir fait tremper les noix de cajou dans de l’eau quelques heures avant pour les ramollir. Rincez les noix de cajou, et mixez les. Ajoutez les autres ingrédients, ajustez selon votre goût.

Laissez refroidir les muffins avant d’ajouter le topping. Et vous pouvez aussi les laisser tous nus!

 

oh, un carrot cake tout nu!

8 octobre 2012 by
Salé, Tartes salées et pizzas

Tarte aux tomates, pesto de fanes de carottes & féta (vegan)

Une recette pour profiter des dernières saveurs de l’été, avant qu’il ne soit trop tard! Et aussi une recette anti-gaspillage, puisque vous utilisez les fanes des carottes qui sont le plus souvent jetées, alors qu’elles sont délicieuses!!

J’avais imaginé manger cette tarte chaude, mais au final, je l’ai préférée froide, j’ai trouvé que les saveurs ressortaient mieux. J’ai choisi de faire une pâte brisée à l’huile d’olive, et d’y ajouter des graines de sésame,un mélange plutôt heureux !

 

Tarte aux tomates, pesto de fanes de carottes & féta

 

Ingrédients :

Pour la pâte :

  • 200g de farine
  • 4 à 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • une demie cuillère à café de sel
  • 2 poignées de graines de sésame
  • de l’eau

Pour le reste :

  • 1 ou 2 grosses tomates (coeurs de boeufs ou cornues, bref, des tomates charnues!)
  • les fânes d’une botte de carottes
  • une féta végétale homemade
  • 2 poignées de graines de tournesol
  • une grosse gousse d’ail
  • de l’huile d’olive

 

Préparation :

Pour la pâte, c’est tout simple : mélangez tous les ingrédients sauf l’eau, et ajoutez cette dernière petit à petit jusqu’à ce qu’une pâte se forme. Étalez là au rouleau, garnissez votre plat à tarte, et faite la cuire à blanc une dizaine de minutes. Ça donne ça avant cuisson :

 

Pendant que la pâte cuit, préparez le pesto de fanes de carottes. Détaillez les fanes de carottes (laissez les branches centrale, ne prenez que les ramifications les plus fines) et mettez les dans le blender, ajouter les graines de tournesol, un peu d’huile d’olive, et du sel et du poivre.

Profitez en pour vérifier la cuisson de la pâte, qui doit être simplement précuite, car elle retournera au four après! Sortez-là du four et faites la refroidir.

Donc, on revient au pesto!! Mixez le tout, ajoutez de l’huile d’olive jusqu’à ce que l’ensemble soit bien lié.

Une fois que la pâte à tarte a un peu refroidi, étalez le pesto dessus. Ajoutez les tomates coupées en tranches régulières et assez épaisses. Enfournez à 180°c pour une dizaine de minutes. A la toute fin, ajoutez la féta émiettée et remettez au four 5 minutes. (vous pouvez constater sur les photos que je n’ai pas fait ça, j’ai mis la féta direct, du coup, ça a un peu grilloté on va dire…)

Enjoy!!

2 octobre 2012 by
Les bases, Salé

Féta végétale aux amandes

Dans ma course au fauxmage idéal, je m’aperçois qu’en fait on est jamais mieux servi(e)s que par soi même! Entre la recette de Valkyrie pour faire du fauxmage frais, et celle de Maple Spice pour faire un ersatz de féta, voilà à ce jour les 2 fauxmages qui m’ont le plus convaincus!

Cette féta d’amande est vraiment top! Elle a la même texture un peu friable, et un petit goût légèrement acidulé qui fait bien illusion. Je l’utilise aussi bien chaude que froide (recette à venir d’ailleurs!)

Féta végétale aux amandes

 

Ingrédients :

  • 50 g de poudre d’amandes (ou d’amandes que vous réduirez vous même en poudre)
  • 20 ml de jus de citron
  • 70 ml d’eau
  • une petite gousse d’ail hachée
  • une cuillère à soupe d’huile d’olive
  • une demie cuillère à café de sel

 

Préparation :

La veille (ou le matin pour le soir), mixer ensemble tous les ingrédients jusqu’à ce que ça forme une pâte à peu près lisse.

Ensuite, au dessus d’une passoire, transvasez cette pâte dans une étamine (ou de la gaze si comme moi vous n’avez pas d’étamine). Refermez la gaze autour de la pâte de manière à former un petit baluchon que vous fermez à l’aide d’un élastique. (j’espère que c’est clair, si vous avez besoin d’images de ces étapes, vous en avez dans l’article de Maple Spice)

Mettez la passoire dans un bol, et laissez au frigo pour la nuit ou la journée (c’est selon).

A la fin du temps de « repos » (ou de pressage plutôt), ouvrez la gaze et disposez la féta sur une feuille de papier sulfurisé.

Faites cuire à 180°c jusqu’à ce qu’elle soit légèrement doré.

Laissez refroidir, et admirez cette texture mirifique!!

29 septembre 2012 by