Browsing Tag

vegetalien

Plats principaux, Salé

Maffé (vegan) + Tag The Versatile Blogger Award

La 1ère fois que j’ai mangé du maffé, il s’est hissé directement à la 1ère place de mon top des meilleurs choses que j’ai jamais mangé de ma vie. (à la 2ème place il y a une soupe de lentilles corail dont je n’ai jamais su percer tous les secrets, et qui était top délicieuse également). J’ai réussi à soutirer la recette à l’amie qui a eu la merveilleuse idée de me le cuisiner pour la 1ère fois, et en attendant qu’elle m’en refasse un jour, et depuis, je me suis essayé quelques fois à le cuisiner ce fameux maffé!

Le maffé est un plat africain, très répandu au Sénégal notamment, à base de légumes cuits dans un bouillon auquel on vient ajouter de la pâte d’arachide (beaaaaauuuuuucoup de pâte d’arachide), ce qui donne un crémeux inimitable! Ce plat contient « à la base » de la viande, pour le végétaliser, il suffit donc de ne pas en mettre! Mais vous pouvez ajouter du tofu, du seitan ou du « faux poulet » si vous souhaitez ajoutez une autre texture aux légumes (et plus de protéines). La recette est super simple! Avec mes proportions, vous en avez pour un régiment, n’hésitez pas à en congeler des parts individuelles pour craner au boulot avec votre méga gamelle.

Maffé (vegan)

pour un régiment (au moins 10-12 parts quoi…)

 

Ingrédients :

  • 3 patates douces pas trop grosses
  • 6 carottes
  • 5 pommes de terre
  • 3 oignons
  • un petit pot de concentré de tomates
  • 2 cubes maggi kub or (je crois que c’est important de prendre celui là et pas un autre)
  • 2 ou 3 gousses d’ail
  • une boite de pâte d’arachide (je prends la dakatine, celle avec le p’tit garçon sur l’emballage, 425g, oui c’est beaucoup, mais goutez, vous me remercierez après!)
  • du piment selon votre goût/tolérance : étant une petite nature, j’opte pour le piment d’espelette

 

Préparation :

Munissez vous d’une grande marmite (je prends ma cocotte minute).

Hachez grossièrement les oignons, faites les blondir dans un fond d’huile. Quand ils deviennent translucides ajoutez le concentré de tomates, et remuez.

Préparez le bouillon en diluant/mixant les kub or avec l’ail écrasé et le piment. Préparez environ un demi litre de bouillon, on complétera avec de l’eau.

Epluchez et coupez vos légumes en morceaux ni trop gros, ni trop petits (de rien). Ajoutez les carottes aux oignons blondis dans votre marmite. Couvrez du bouillon. Si vous voulez faire les choses bien, incorporez un peu plus tard (genre 10 minutes) les pommes de terre, et encore un peu plus tard les patates douces pour que chaque légumes soit cuit à peu près en même temps, sans finir en purée.

Couvrez d’eau, et laissez mijoter tranquillement à feux doux. Quand les légumes comment à être tendres, checkez votre quantité de bouillon dans la marmite avant d’incorporer la pâte d’arachide. Il ne faut pas que les légumes soient noyés, sinon, vous aurez une soupe de maffé… Donc, si besoin, enlevez un peu de bouillon à la louche, afin de les légumes refassent surface. Ajoutez la pâte d’arachide, remuez, et laissez mijoter une petite dizaine de minutes. Si vous ajoutez du tofu ou un simili carné, ajoutez le à ce moment là (après l’avoir fait dorer à part).

Servez avec du riz, voyagez, et … enjoy!!!

 

 

 

Et…. Ce billet continu! J’ai été tagguée par Vegan Morgane, du blog du même nom

Voici les règles :

1 – Remercier la blogueuse qui m’a nominée en ajoutant le lien sur mon blog.

2 – Ecrire 7 choses sur soi

3 – Nominer 15 blogueurs de son choix en les prévenant par un commentaire

4 – Editer le logo et les règles dans l’article

 

Alors, 7 choses sur moi…

– Je suis une fan de thé. Chez moi, on se croirait dans un salon de thé… Thé noirs, thé verts, rooibos… Des dizaines de boites dont je ne pourrais me passer. J’adore choisir selon l’humeur, l’envie du moment le thé qui m’ira le mieux…

– J’aime ce qui est vieillot : vieille vaisselles, vieux bocaux, vieux vases, vieux tableaux : J’AIME!!!!!

– Dans le même registre, j’ai une passion pour l’iconographie pin up, et la mode rétro/vintage.

– Quand je serais grande, j’aimerais être une star de New Burlesque (Mimi le Meaux est mon idole)

– Un de mes rêves est d’écrire un roman…

– Je voue un culte à l’avocat. Avec mon homme, on soutient à nous 2 la production mondiale.

– Je voue un culte à la pomme de terre. Avec mon homme, on soutient à nous 2 la production mondiale.

 

Et j’aimerais connaitre les réponses de :

La Valkyrie Végétalienne

The vegan pin up

la fourmi de Végécarib

Laurence de Petits repas entre amis

Moonskin de zombie and nibbler vegan food

Wen de Végétalienne Pure et dure

Et ça sera tout!!

Merci Morgane d’avoir pensé à moi!!

15 avril 2013 by
Plats principaux, Salé

Banh Bao (vegan)

Aujourd’hui, voyageons un peu avec une recette asiatique délicieuse qui vous donnera la fierté de vous dire « c’est moi qui l’ai fait », et « on dirait des vrais ». Végétarienne depuis belle lurette, et n’ayant jamais voyagé en Asie, je n’avais jamais eu l’occasion de goûter des banh bao (toujours à la viande ou aux fruits de mer ici …). Mais, ces petites brioches dont s’empifraient copieusement semblaient se délecter les personnages des dessins animés japonais que je regardais m’avaient toujours intriguées. Je ne me suis pas lancée dans la recette toute seule, non, j’ai d’abord attendu que mon amoureux m’en cuisine pour tout copier l’observer…

A l’origine, ces petites pains vapeurs sont blancs comme neige, immaculés. On peut obtenir ce résultat à la maison en achetant les sachets de farines toutes prêtes en épicerie asiatique. Mais j’ai préféré prendre des « vraies » farines, tant qu’on ne m’aura pas expliqué ce qu’on fait aux autres farines pour qu’elles soient plus blanches que blanches! Mes banh bao sont donc moins blancs, mais tout aussi bons!!

Pour la farce, laissez parler votre immagination! Et si vous en faites trop, pas de panique, le lendemain, avec un peu de riz, ça sera délicieux!

 

Banh Bao

pour 8 petits pains

 

Ingrédients :

pour la pâte :

  • 300 g de farine de blé (de la t45 pour quand même essayer d’avoir les banh bao les plus blancs possibles)
  • 50 g de farine de riz
  • 2 cuillères à café de levure de boulangerie sèche (soit un sachet)
  • 50 g de sucre (j’ai pris du sucre glace bio, toujours pour la blancheur^^)
  • 20 cl de lait de soja
  • 3 cullères à soupe d’huile

pour la farce :

  • 150 g de protéines blé/soja façon poulet (ou du tofu, du seitan…)
  • un demi poireau
  • un petit oignon
  • une grosse carotte
  • une petite poignée de shitakés séchés
  • une gousse d’ail
  • du shoyu (sauce soja)
  • une cuillère à café de miso
  • des graines de sésame

 

Préparation :

La pâte aura besoin de lever, prenez vous-y à l’avance!

Faites tiédir le lait, et délayez la levure avec. Ajoutez le sucre. Dans le bol de votre robot pétrin, mettez les farines, l’huile et le mélange lait/levure/sucre. Mettez en marche votre robot quelques minutes, le temps de former une pâte bien élastique. (tout ceci est largement faisable à la main).

Couvrez votre pâte et faites la lever pendant 2h.

Occupez vous de la farce : commencez par réhydrater les shitakés dans de l’eau bien chaude.

Epluchez ce qui a besoin d’être épluché, coupez ce qui a besoin d’être coupé (en petits morceaux de préférence) et faites revenir tout ça gentillement. Il n’est pas nécessaire que les éléments de la farce soient parfaitement cuits car ils cuiront à la vapeur par la suite. Quand les carottes commencent tout juste à s’attendrir, ajoutez le shoyu, le miso, et parsemez généreusement de graines de sésame, et retirez du feu.

Au bout des 2 heures de levée de la pâte, constatez avec joie qu’elle a au moins doublé de volume, puis étalez là au rouleau pour qu’elle ait une épaisseur d’environ 5mm. Petit conseil, la pâte est très très collante, un plan de travail fariné peut ne pas être suffisant, donc n’hésitez pas à l’étalez sur du papier cuisson si vous ne voulez pas vous arracher les cheveux au moment de décoller vos petits pains…

Munissez vous d’un bol (ou d’un emporte pièce) d’environ 15cm de diamètre, et découpez des ronds de pâte. Décollez un rond de pâte (c’est là que vous me remerciez pour l’idée du papier sulfurisé), et posez le dans votre main. Remplissez le de farce en vous servant du creux de votre main qui soutient la pâte pour donner la forme ronde du banh bao. Comme ceci :

Après, la partie rigolote, c’est de replier le banh bao pour qu’il soit fermé, mais surtout joli! Le banh bao peut revetir plusieurs aspects, et j’aime bien quand ils sont un peu striés. Je vous laisse regarder cette vidéo qui montre très simplement et clairement comment les fermer joliment. Chez moi ça a donné ceci :

ouais, y’a de l’idée, mais des progrès à faire…

Bon, le plus dur est fait, il ne reste plus qu’à les faire cuire. Je les ai fait cuire dans des paniers en bambou, mais avec le panier de votre cuit-vapeur, ça doit bien marcher aussi!

N’oubliez pas de disposer chaque banh bao sur une feuille de papier cuisson (ou un morceau de feuille de poireau inutilisé ) pour éviter qu’il n’accroche au panier. Placez le ou les paniers (ça s’empile, c’est magique!) sur une casserole avec un bon fond d’eau bouillante. recouvrez le dernier panier du couvercle, et faites cuire ainsi 20 minutes.

Laissez refroidir un peu, et… enjoy!!

(s’il vous en reste le lendemain, repassez les un coup à la vapeur ou au micro ondes pour leur redonner vie)

 

26 mars 2013 by
Desserts, Sucré

Mousse chocolat avocat, crue + superfood inside!

Je dois vous faire une confession … … … Je regarde Top Chef (et masterchef aussi quand c’est la saison…). Ils ont beau cuisiner plus de bidoche qu’autre chose, je persiste à regarder, c’est mon guilty pleasure… Et l’autre jour, ils avaient une épreuve où ils devaient cuisiner 2 ingrédients ne se mariant à priori pas du tout. Pour une équipe qui devait faire un dessert au chocolat, l’ingrédient « piège » était l’avocat. Autant vous dire que je me suis bien marrée devant le « piège »! Comme peut-on considérer un avocat comme un obstacle à quoi que ce soit d’abord, l’avocat, c’est la vie, je le rappelle! Bref, ces cuisiniers pourtant professionnels se sont retrouvées bien dépourvus quand la bise fut venue avec leur avocat, alors que pour moi la solution était toute trouvée : une mousse ultra simple et super yummy!!!!!

Ne prenez pas peur si vous n’avez jamais testé l’avocat en version sucrée, votre mousse au chocolat n’aura pas le goût de guacamole, elle sera juste super crémeuse!

Mousse chocolat / avocat

pour 2 personnes

 

Ingrédients :

  • 1 avocat
  • 1 petite banane
  • 4 cuillère à soupe de cacao en poudre (cru si vous avez)
  • un sucrant de votre choix : dattes, sirop d’agave, sirop d’érable…)
  • du facultatif : une cuillère à café de lucuma, et des mulberries pour décorer ici. Mais laissez parler votre imagination : cannelle, piment d’espelette, gingembre, noix de coco…
  • éventuellement un tout petit peu d’eau pour faire démarrer le blender

 

Préparation :

Si vous utilisez des dattes comme sucrant, vous aurez peut-être besoin de les faire tremper dans de l’eau chaude pour les réhydrater un peu.

Pour le reste, c’est très simple, mixez le tout, avec un peu d’eau si vous voyez qu’il y en a besoin.

Goutez au fur et à mesure pour ajuster le sucre. Pour ma part, je trouve que nature cette mousse est déjà chouette, mais une fois ajouté du sucre, elle exhale encore plus tous ses arômes!!!

Gardez au fridge jusqu’au moment de servir, ou sinon, faite de délicieuses tartelettes en suivant la recette d’Antigone.

Enjoy !

8 mars 2013 by