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Entrées, Salé

Mini-tourtes forestières aux champignons (vegan)

Une recette que j’aime beaucoup, et que je fais souvent. Allez savoir pourquoi je ne conçois pas les champignons en tarte mais uniquement en tourte!!

Pour celles ci, j’ai eu la chance d’utiliser des cèpes en bocal de mon papa. Et punaise, que c’est bon les cèpes!!!!! Mais je vous rassure, ces petites tourtes (tourtelettes ?!) marchent aussi très bien avec d’autres champignons (mélanges forestiers, ou même champignons de paris)

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Mini-tourtes forestières aux champignons (vegan)

pour 2 mini tourtes

 

Ingrédients :

  • une pate feuillettée
  • +/- 500 g de champignons de votre choix
  • de la crème de soja
  • de la moutarde (à l’ancienne, c’est mieux, mais sinon, ça va aussi)
  • une gousse d’ail
  • une poignée de persil
  • un peu de lait végétal pour la dorure

 

Préparation :

Faites cuire les champignons à la poêle, en commençant à feu vif pour qu’ils soient bien dorées.

Pendant ce temps, découpez 4 cercles dans votre pâte à tarte (si besoin, ré-étalez là un peu au rouleau). L’idée c’est de faire 2 cercles pour le fond des plats à tartes avec un peu de marge pour replier la pâte sur les cercles du dessus qui seront donc plus petits ( j’ai jamais l’impression d’être claire quand je décris des trucs visuels).

En fin de cuisson des champignons, ajoutez l’ail haché, le persil et un peu de crème de soja selon votre goût.

Foncez vos moules à tartelettes, et nappez vos fonds de tartes de moutarde. Ajoutez les champignons, et refermez les tourtes avec les 2èmes cercles de pâte.

A l’aide d’un pinceau, étalez un peu de lait végétal sur chaque tourte pour qu’elles dorent joliment.

Faitez cuire pendant une petite vingtaine de minutes à 180°c.

 

 

 

Desserts, Pâtisserie, Sucré

Layer Cake version moelleux au chocolat/framboises (vegan)

Et oui, comme une partie de la blogosphère culinaire, j’ai succombé à la mode des layer cakes! Je passe quand même mon tour sur les couleurs fluos et les surprises abracadabrantesques à l’intérieur du gâteau. Le mien est volontairement simple, mais surtout très très bon! Et puis, je voulais un gâteau qui en jette pour l’anniversaire de mon amoureux.

Quand j’ai commencé à regarder les recettes de layer cakes, je n’ai trouvé que des recettes à base de génoise. Et même si la génoise est une autre de mes madeleines de Proust, et me rappelle les gâteaux roulés que faisaient mon papa, ben, là, j’avais envie de quelque chose de plus gourmand. J’ai donc opté pour une base de moelleux au chocolat.

C’est au moment de couper en 2 mes 2 moelleux que j’ai réalisé pourquoi toutes les recettes étaient à base de génoise : parce que le moelleux, ben, ça s’emiette!!!!! J’ai colmaté comme j’ai pu avec de l’enduit la ganache au chocolat, mais le moelleux du dessus à bien failli se faire la malle! heureusement, l’honneur a été sauf!

La recette de base du moelleux vient de ce blog anglais. Une recette surprenante qui fait la part belle au lait de coco! Et pourtant, le résultat est on ne peux plus chocolat! Donc, même si vous n’aimez pas le goût de la noix de coco, pas de panique : foncez!!!

 

 

Layer Cake version moelleux au chocolat/framboises (vegan)

 

Pour un moule à charnière de 22 cm de diamètre et un moule de 12 cm de diamètre.

(si vous ne souhaitez faire qu’un moelleux au chocolat, divisez les doses par 2 ça ira parfaitement pour un gâteau!!)

Ingrédients :

pour les moelleux au chocolat :

  • 160g de cacao non sucré en poudre
  • 300 ml d’eau chaude
  • 400 ml de lait de coco
  • 300 ml de sirop d’agave ou d’érable
  • 4 cuillère à soupe de jus de citron
  • 150ml d’huile végétale (ou de margarine)
  • 360 g de farine
  • une cuillère à café de levure chimique
  • deux cuillères à soupe de bicarbonate de soude
  • une pincée de sel

 

pour le fourrage :

  • un bocal de confiture de framboise

 

pour la déco/le glaçage :

  • des framboises fraiches
  • 200 g de chocolat à pâtisser
  • 2 cuillères à soupe d’huile de noix de coco
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’agave
  • 100 g de crème de soja

 

Préparation :

L’idéal est de pouvoir commencer la préparation la veille ou au moins le matin pour que les gâteaux aient bien le temps de refroidir.

Pour préparer les moelleux, c’est très simple, commencez par mélanger ensemble tous les ingrédients liquide. D’abord le cacao et l’eau chaude, jusqu’à ce que ça doit bien lisse. Ajoutez le sirop d’agave, le lait de coco, l’huile, le citron, et mélangez bien.

D’un autre côté, mélangez la farine avec la levure, le bicarbonate et le sel.

Mélangez les ingrédients secs et humides et remuez bien jusqu’à ce que la pâte soit lisse.

Répartissez dans vos 2 moules qui doivent être assez largement remplis (les gateaux ne vont pas énormément lever).

Enfournez à 160°c pendant environ 25 minutes pour le petit et 35 minutes pour le grand, selon votre four (la lame d’un couteau doit ressortir sèche).

Laissez complètement refroidir les moelleux avant de les démouler.

Préparez la ganache au chocolat : faites fondre à feu très doux le chocolat et l’huile de coco. Quand c’est fondu, ajoutez la crème et le sirop d’agave. Mélangez bien.

C’est là que le grand moment de découpe des gâteaux arrive! Armez vous de votre plus grand couteau et coupez vos moelleux dans le sens horizontal. S’ls ont levé bizarrement pendant la cuisson, profitez en pour les égaliser au niveau de la hauteur (et goûtez les chutes, on va pas les laisser perdre, non mais oh!).

Nappez généreusement l’un des grands moelleux et l’un de petits moelleux de confiture de framboise avant de replacer chaque autre moitié par dessus. Pour l’assemblage des deux parties du gateau, utilisez de la ganache pour les fixer ensemble. Puis, nappez votre gateau devenu géant de ganache. Disposez les framboises pour décorer avant que la ganache ne refroidisse. Laissez au frais jusqu’à temps de servir, et épatez vos amis 😉

 

 

Plats principaux, Salé

Chou Fleur et pommes de terre roties, sésame et tofu fumé grillé & petite sauce citronnée

Une recette qui va devenir mon plat fétiche de l’hiver… Tout simple, mais terriblement efficace!!

Je fais souvent des frites au four, et j’ai utilisé le même procédé pour le chou fleur. Le résultat est totalement yummy : croustillant autour, et fondant à coeur! Testé et approuvé même par des gens n’aimant pas le chou fleur!

chou fleur et pommes de terres rotis, tofu fumé

Chou Fleur et pommes de terre roties, sésame et tofu fumé grillé & petite sauce surprise

pour 2 personnes

 

Ingrédients :

  • un petit chou fleur, ou la moitié d’un gros
  • 4 pommes de terre
  • un bloc de tofu fumé
  • des graines de sésame complet
  • 2 à 3 cuillères à soupe de sauce teriyaki
  • de la coriandre fraiche
  • des épices et herbes de votre choix : cumin, paprika fumé, piment d’espelette, thym …
  • de l’huile d’olive

pour la sauce :

  • 2 yaourts de soja
  • une grosse cuillère à soupe de tahin
  • une cuillère à café de moutarde
  • du jus de citron
  • de la coriandre fraiche
  • sel, poivre
  • huile d’olive

 

Préparation :

Commencez par couper le tofu fumé en morceaux de la forme de votre choix. J’aime bien faire des triangles, mais libre à vous de faire des cubes, des rectangles, des hexagones ou des space invaders… Mettez le tofu dans un récipient et arrosez le avec la sauce teriyaki.

Lavez les pommes de terre, et détaillez les en morceaux assez gros. Mettez le dans un saladier, arrosez d’un peu d’huile d’olive, et ajoutez les épices de votre choix (paprika fumé, thym, sel & poivre pour ma part). Mélangez bien pour que chaque morceau de pomme de terre soit bien enrobé. Disposez les sur la plaque de cuisson de votre four (avec une feuille de cuisson), et enfournez à 200°c pendant environ 20 minutes.

Pendant ce temps là, faites la même chose avec le chou fleur, en variant les épices si vous voulez (cumin et piment d’espelette pour moi). Enfournez si possible en même temps que les pomme de terre, histoire d’économiser de l’énergie. Le chou fleur sera un peu plus rapide à cuire que les pommes de terre.

Pendant ce temps là (oui, on ne chôme pas, mais en se débrouillant bien, tout sera prêt en même temps, alors râlez pas!), faites griller quelques minutes à la poêle les graines de sésame. Réservez les.

Ensuite, faites revenir le tofu à feu vif, il faut qu’il soit bien grilloté! En fin de cuisson, ajoutez la sauce dans laquelle le tofu a mariné et laissez réduire.

Pour la sauce, mélangez bien les yaourts avec le tahin, la moutarde, le sel et le poivre. Ajoutez ensuite le jus de citron et l’huile d’olive selon votre goût. Ajoutez quelques feuilles de coriandre ciselées.

Donc, logiquement, tout est à peu près cuit en même temps. Mélangez les pommes de terre, le chou fleur, les graines de sésame, le tofu, et ajoutez aussi de la coriandre. Dégustez bien chaud, avec ou sans sauce, comme vous voulez!

Enjoy!!!

chou fleur et pommes de terres rotis, tofu fumé

chou fleur et pommes de terres rotis, tofu fumé

chou fleur et pommes de terres rotis, tofu fumé