Desserts

Key lime pie ? Mais qu’est-ce que c’est que cette bête là ? A la base, c’est une tarte au citron meringuée réalisée avec des citrons key lime, que l’on trouve dans la régions des Keys en Floride. Faute de key lime, on se rabat sur des citrons verts. A vrai dire, c’est en faisant une petite recherche sur l’origine de cette pâtisserie que j’ai découvert qu’elle n’était pas à base de citron vert mais d’une autre variété de citron ! Jusqu’à présent, toutes les recettes que j’avais vu utilisaient du citron vert…

Cette recette est aussi un peu différente de la tarte au citron classique, car dans sa version originale, elle est réalisée avec du lait concentré sucré. Pour ma part, j’ai opté pour du lait de coco car je me suis dit qu’il apporterait le côté riche du lait concentré d’avantage qu’un autre lait végétal. Pour la meringue, j’ai utilisé la technique de la meringue italienne que je préfère largement à la meringue française, et avec de l’aquafaba (du jus de cuisson de pois chiche) bien sûr !

Petit point meringue : la meringue française est réalisée en incorporant du sucre glace aux blancs d’œufs (ou aquafaba) battu en neige. On doit ensuite cuire cette meringue au four, elle devient alors croquante sur le dessus.

La meringue italienne se réalise différemment : on incorpore aux blancs d’œufs ou à l’aquafaba un sirop de sucre qui va cuire la meringue. Vous n’aurez donc pas besoin de la repasser au four, et obtiendrez un résultat moelleux à souhait !

Il existe aussi la meringue suisse que l’on obtient en battant blancs d’œufs et sucre sur un bain marie, mais je ne l’ai jamais réalisée, je ne pourrais vous en dire plus !

Dans la recette, les quantités que je vous donne pour la meringue vous permettront de recouvrir entièrement votre tarte. Je ne l’ai pas fait pour les photos, car j’avais cette idée de déco en tête, mais une fois l’appareil photo reposé, j’ai recouvert toute la tarte avant d’y passer un coup de chalumeau !

Key lime pie végane

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Les cookies, c’est un peu ma passion. C’est rapide à faire, ça ne nécessite pas d’ingrédients de l’espace, et c’est globalement toujours satisfaisant. Il y a déjà plusieurs recettes de cookies véganes sur le blog. Ma préférence va à celle ci au citron et à la pistache qui me sert maintenant de base. Elle comble de bonheur toutes les personnes qui goûtent ces cookies, oui, rien que ça ! Cette recette donne des cookies à l’américaine : crousti-moelleux à souhait. Du coup, je suis repartie de cette base, en bidouillant un peu pour y ajouter de la pâte de praliné maison.

Je vous donne aussi la marche à suivre pour faire vous même votre pâte de praliné, et vous verrez, ça vaut carrément le coup (because ça coûte une blinde dans le commerce), et c’est complètement addictif cette petite chose ! Vous pourrez la faire même sans blender hors de prix, et ensuite elle se conserve dans un bocal, à température ambiante, comme une purée d’oléagineux. Vous pouvez faire votre pâte de praliné soit avec des amandes, des noisettes, ou un mélange des deux, c’est vraiment comme vous le souhaitez (ou selon ce que vous avez en réserve comme oléagineux).

D’ailleurs, je n’ai mis que 60g de pâte de praliné dans cette recette, car c’est tout ce qu’il me restait, mais n’hésitez pas à en mettre plus (en réduisant la quantité de sucre), je pense que ça ne sera que meilleur !

Cookies véganes chocolat-praliné

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