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Entrées, Salé

Salade de kale, sauce au cacao

La dernière fois que je suis allée voir mon papa, j’ai fait une razzia dans son champ de kale, j’ai pris toutes les dernières feuilles avant qu’ils n’arrache les pieds pour planter les asperges. Me voici donc reparti avec deux belles caisses de kale, avec la ferme intention d’en transformer une bonne partie en chips!

Ma copine Bambi a un déshydrateur, on s’est donc fait une apres-midi chips de kale, avec dégustation le lendemain! Sur le moment, on avait déjà goûte le kale cru avec nos marinades, et on s’était dit que ça ferait une bonne salade, ni une ni deux, j’ai refait chez moi la même recette avec le kale restant!

Vous pouvez retrouver les photos de cette après-midi sur le blog de Bambi

J’ai eu envie d’y mettre du cacao après avoir goûté les chips de kale de sol semilla (qui sont un pur délice!), et le cacao un peu relevé est une merveille dans les recette salées! Ne soyez pas timides! Le cacao n’est pas réservé qu’aux desserts! Osez le cacao salé! (on dirait une campagne politique, je sais, c’est presque ça!)

C’est donc une recette double emploi, qui peut convenir à la fois pour une salade ou des chips de kale. Je n’ai pas mis d’autres légumes parce que c’était dimanche soir et que je n’avais rien d’autre dans le frigo, juste des noix de cajou et du sésame, mais n’hésitez pas à y ajouter d’autres légumes de saison pour une salade plus complète.

Un petit truc pour les personnes qui trouvent les salades de kale trop dures, même longtemps massés/marinées, choisissez si vous le pouvez les plus petites feuilles, elles seront plus tendres!

Salade de kale, sauce au cacao

pour 4-5 personnes

 

Ingrédients :

  • 400-500g de kale
  • une poignée de noix de cajou
  • deux poignées de graines de sésame

pour la sauce/marinade :

  • 3 cuillères à soupe de purée d’amande blanche
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à café de cacao (cru ici)
  • 1 cuillère à café de maca (facultatif, si vous n’en avez pas, c’est pas si grave)
  • 2 cuillères à soupe de tamari (sauce soja)
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • 1 pincée de piment d’espelette (ou plus selon votre goût)
  • 2 cuillères à soupe de citron

 

Préparation :

Lavez et détaillez en petits morceaux vos feuilles de kale, en enlevant la nervure centrale.

Dans un bol préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients. Ajustez les assaisonnements selon votre goût.

Dans un saladier, mélangez le kale et la sauce avec les mains, en massant bien les feuilles de kale. Plus vos feuilles sont jeunes, moins vous avez besoin de masser longtemps. Cela sert à attendrir le kale.

Parsemez de graines de sésame et de noix de cajou, servez, et… enjoy!

Note : cette marinade peut donc aussi servir pour faire des chips de kale, dans ce cas là, étalez les sur les plateaux du déshydrateur et laissez déshydrater une quinzaine d’heure à 42°c. Vous pouvez également faire au four en mettant la température au minimum, ou bien à 150°c pendant 10 minutes. Les chips ne seront plus crues, mais toujours très bonnes!

 

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Courge spaghetti farçie, sauce crémeuse aux lentilles corail

J’espère que vous avez fait le plein de courge spaghetti pendant l’automne, parce que chez moi, j’ai l’impression qu’elle a déjà déserté les étals des marchés. Alors, quand j’ai vu celle ci, mon sang de végétarienne même pas anémiée n’a fait qu’un tour! Et l’inspiration n’a pas tardé à faire son apparition! Il fallait qu’elle soit farçie, c’est sur, mais je voulais une bonne sauce, un truc bien crémeux et réconfortant. Alors, je me suis souvenue de ma recette de dhal de lentilles corail, et je me suis dit qu’un dhal transformé en sauce, ça pourrait le faire!

Courge spaghetti farçie, sauce crémeuse aux lentilles corail

Ingrédients :

  • 1 courge spaghetti
  • 1 belle carotte (ou deux petites)
  • 400 g de champignons de paris
  • 5-6 feuilles de kale (remplacez par des épinards si vous ne trouvez pas de kale)
  • quelques feuilles de persil
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 verre de lentilles corail crue
  • une pointe de curry
  • 10 à 20 cl de lait de coco

 

Préparation :

Coupez la courge spaghetti en deux dans le sens de la longueur et évidez la. Badigeonnez là d’huile d’olive et faites la cuire à 180°c jusqu’à ce que la chair soit tendre (20-30 minutes selon la taille de la courge et la puissance de votre four).

Pendant ce temps là, coupez la carotte en rondelles d’épaisseur moyenne, et faites la cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elle soit tendre (mais pas en purée!).

Pendant ce temps là, toujours, faites revenir dans une sauteuse le kale émincé (sans la nervure centrale), l’oignon haché, et les champignons émincés. Laissez cuire doucement jusqu’à ce que le kale soit tendre. En fin de cuisson, ajoutez l’ail haché et le persil.

Pendant ce temps là, encore et toujours, faites cuire les lentilles corail dans 2 fois leur volume d’eau salée. Une fois cuit, ajoutez les épices selon votre goût, et le lait de coco. Mixez le tout pour avoir une consistance qui vous plait : crémeuse, lisse et onctueuse. Ajustez la quantité de lait de coco enfonction de la texture souhaitée.

La partie la plus sympa approche! Sortez les demies courges spaghetti du four, remplissez les du mélange kale/champignons et carotte, et nappez généreusement de sauce aux lentilles corail.

Pour que ça soit plus simple à manger, et à mélanger, vous pouvez enlever la chair des courges au préalable, et servir tout dans une assiette.

Enjoy!

Plats principaux, Salé

Poêlée de kale, champignons, oignon, & pignons de pin

Bon, il semblerait que notre ami le kale s’installe tranquillement en France… On en trouve de plus en plus facilement, et il n’appartient plus qu’aux foodistas averties. Même si d’habitude, j’ai tendance à fuir ce qui est tendance (lol), je dois avouer que je l’aime vraiment bien ce chou! Il a bon goût, il est facilement digérable, il est facile à préparer, et il est aimé même de ceux qui n’aiment pas le chou!

Pour cette recette, j’avais envie de le manger cuit, et donc chaud (l’automne qui arrive, tout ça tout ça…). J’ai eu envie d’un plat “forestier”, d’où les champignons et les pignons! J’aurais bien mis des cèpes ou des girolles, mais je ne connais pas de coin à champignons par chez moi, et il est hors de question que je les achète à prix d’or alors qu’enfant, je n’avais qu’à me baisser pour les ramasser…

Poêlée de kale, champignons, oignon, & pignons de pin

pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 6-7 feuilles de kale
  • 1 oignon
  • une douzaine de gros champignons de Paris (essayez avec des shitakés, ça doit être délicieux!)
  • une poignée de pignons de pin
  • une poignée de persil
  • deux gousses d’ail

Préparation :

Coupez les champignons en 4, afin de garder des quartiers assez gros. Faites les revenir à feu vif pour les faire dorer. Quand ils ont doré, laissez les dans la poêle et baissez le feu. Ajoutez l’oignon finement émincé, et remuez.

Émincez grossièrement les feuilles de kale (pour les nervures centrales, émincez les finement), et ajoutez les au reste de la pôelée. Remuez, assaisonnez à votre goût et laissez cuire tranquillement.

Dans une poêle à part, faites torréfier les pignons de pin sans matière grasse, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Puis, ajoutez les au reste.

En fin de cuisson, ajoutez l’ail haché et le persil, remuez, et servez aussitôt. Enjoy!!