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Recettes sucrées

Desserts, Pâtisserie, Sucré

Tartelettes crues au kiwai (raw & vegan)

 

Oui oui, vous avez bien lu! Le kiwai, et pas le kiwi! Il y a une semaine je ne connaissais pas ce si joli petit fruit, que j’ai découvert à la Belle Verte. Dans mon esprit son nom vient de la contraction de kiwi et kawai (mignon en japonais), mais l’Internet ne m’a pas confirmé cette version…

 

N’est-il pas trop mignon ?!

 

Le kiwai est le cousin d’extrême orient  du kiwi, on l’appelle le kiwi de Sibérie. Les fruits sont grands comme des grains de raisins, et contrairement au kiwi, la peau se mange. La saveur est assez proche de celle du kiwi, mais nettement plus douce. Il est très riche en vitamine C (plus que le kiwi!!), en fer, calcium et magnésium. Bref, une petite pépite! La saison est très très courte, donc, si vous en voyez sur les étals de votre marché : foncez!!

Pour la recette, je n’ai rien inventé, j’ai repris la fabuleuse recette d’Hélène de tarte crue aux fraises

 

Tartelettes crues au kiwai

pour 2 moules de 12cm de diamètre

 

Ingrédients

Pour la pâte :

  • 50 g de noisttes
  • 35 g d’amandes
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’agave
  • 2 dattes
  • une cuillère à café de noix de coco râpée

Pour la crème :

  • 50 g de noix de cajou
  • 25 ml d’eau
  • une cuillère à soupe de sirop d’agave
  • une ou deux cuillèes à soupe de jus de citron selon le goût
  • un trait d’extrait de vanille (ou plus…)
  • et… des kiwais!

 

Préparation :

La veille (ou le matin) faites tremper les noix de cajou dans de l’eau pour les ramollir.

Le jour J, commencez avec la préparation de la pâte crue, en mixant tous les ingrédients. Vous allez obtenir une texture à la fois grumeleuse et un peu collante. Étalez là dans vous moules recouverts de papier cuisson, et mettez au congélateur le temps de préparer la crème.

Rincez les noix de cajou, et mixez les. Ajoutez les autres ingrédients, ajustez selon votre goût.

Ressortez vos fond de tarte du congélateur, répartissez la crème au noix de cajou dessus, et les kiwais coupés en 2. Pensez juste à enlever le pédoncule à la base du kiwai.

Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

 

 

Et une petite dédicace à Hélène, voici ma réalisation de sa recette originale, que j’avais fait pour mon anniv! Merci Hélène de m’inspirer!

 

27 septembre 2012 by
Desserts, Les bases, Pâtisserie, Sucré

Dorayakis vegan

Le soir où j’ai fait mes makis, j’ai voulu tenter un dessert que j’avais eu l’occasion de tester dans un resto japonais : les dorayakis. Ce sont des sortes de pancakes garnis d’une confiture de haricots azukis. Et c’est TRES bon! et très simple!

 

Dorayakis

Pour une douzaine de dorayakis

 


Ingrédients :

  • 150 g de farine
  • un demi sachet de levure chimique (soit une cuillère à café rase)
  • 30 g de sucre roux
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 250 ml de lait végétal (soja ici)
  • 50 g de margarine fondue
  • 2 cuillères à soupe d’arrow root (je pense que ça doit le faire également avec de la fécule, ou de la custard powder)
  • 100g de haricots azukis secs
  • du sucre en poudre (2 à 3 cuillères à soupe, selon votre goût)
  • 1 g d’agar-agar

 

Préparation :

A l’avance, faites tremper les haricots azukis, une douzaine d’heures (si comme moi, vous ne vous y prenez pas des masses en avances, sachez que 4-5h de trempage, ça va aussi). Rincez les, puis, faites les cuire en les couvrant d’eau. Une fois l’eau de cuisson évaporée, et les haricots cuits, ajoutez le sucre en poudre à votre goût.

Passez ensuite la préparation grossièrement au mixeur (genre, c’est pas grave s’ils reste un peu des morceaux), ajoutez l’agar-agar, et amenez à ébullition. Laissez refroidir, et pendant ce temps là, préparez les pancakes!

Vous trouverez les étapes de la préparation des pancakes ici. Le truc ici, ça sera de faire de petits pancakes, et réguliers, genre 5-6 cm de diamètre. Si vous les ratez, vous serez contraint(e)s de les manger derechef, c’est balo…^^

Ensuite, assemblez tout simplement les pancakes 2 par 2, en les soudant grâce à la confiture de haricots azukis. Lassez les à température ambiante le temps de les déguster.

J’ai beaucoup aimé ce dessert qui change de l’ordinaire!

 

 

29 juin 2012 by
Desserts, Pâtisserie, Sucré

Tarte rustique à la cerise

Une recette toute simple et tout simplement délicieuse! (et faisable hors saison des cerises grâce à monsieur Picard!)

Tarte rustique à la cerise

pour un moule à tarte de 28cm de diamètre


Ingrédients :

  • 200g de farine
  • 30g de sucre en poudre (plus un peu pour la cuisson des cerises)
  • 100g de margarine
  • un peu d’eau
  • 800g de cerises surgelés (soir 2 sachets chez monsieur picard)
  • une cuillère à soupe de maizena

Préparation :

Commencez par la pâte sucrée : dans le bol du robot (ou dans un saladier si vous la faites à la main) mettez la farine, ajoutez le sucre et la margarine en morceau. Faites tourner un peu le robot pour sabler la préparation. Ensuite, ajoutez de l’eau petit à petit jusqu’à ce que la pâte se forme.

Abaissez la pâte et garnissez le moule à tarte. Gardez les chutes de pâte pour les croissillons du dessus de la tarte. Faites cuire la pâte à blanc entre 15 et 20 minutes.

Pendant ce temps là, mettez les cerises encore surgelées dans une casserole, saupoudrez de sucre et faites cuire. Les cerises vont ainsi dégeler et légèrement caraméliser avec le sucre. Egoutter les cérises, récupérez le sirop dans la casserole, ajoutez-y la cuillère de maizena sur feu doux pour l’épaissir.

Une fois le sirop épaissi, ajoutez-y les cerises, remuez délicatement pour bien enrober les cerises du sirop sans les abimer.

Versez les cerise et leur sirop sur le fond de pâte précuit.

Avec les chutes de pâtes, faites des bandes de même diamètre et disposez les harmonieusement sur le dessus de la tarte. Pour la dorure, vous pouvez les badigeonner de lait végétal mélangé à un peu de sirop d’agave.

Enfournez entre 15 à 20 minutes dans un four chaud (180°c, th 6). Laissez refroidir, et… enjoy!!

 

 

20 mai 2012 by