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Entrées, Salé

Soupe « été indien »

Une recette de soupe parfaite pour l’été indien ! Bon, cette année, c’est un peu compliqué, vu que l’on est passé directement de l’été à l’automne, mais il y a encore des légumes d’été sur les étals, alors il est encore temps d’en profiter.

Je dois l’inspiration de cette soupe à Mélanie du blog et compte instagram Le cul de poule, qui en avait partagé une version en story. J’en profite pour vraiment vous encourage à découvrir son travail si vous ne la connaissez pas déjà. Mélanie ‘est une grande adepte du fait maison, et son blog regorge d’idée pour manger végane, bio, local, avec un coût modéré, et sans produits transformés (si on fait exception des chips 😉 ) . Vous pouvez soutenir son travail en achetant ses ebooks qui sont de grande qualité !

Revenons en donc à notre soupe de légumes d’été ! Je n’avais jamais pensé à mettre de l’aubergine dans une soupe, et bien, je dois reconnaitre que c’est une riche idée. Elle apporte beaucoup de crémeux, et ajouté au lait de coco, c’est divin ! J’ai ajouté un peu de paprika fumé et de piment pour relever le tout, c’est bien sur facultatif, et vous pouvez utiliser les épices de votre choix dans cette soupe.

N’hésitez pas à partager en commentaire vos recette préférées pour venir à bout de vos derniers légumes d’été !

recette soupe été indien

Soupe aux légumes d’été

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Entrées, Salé

Soupe thaï au lait de coco { tom kha hed }

Je n’ai pas la chance d’être allée en Thaïlande, mais c’est un pays qui me fait rêver, notamment culinairement parlant. Une amie très chère y est allée l’été dernier et m’a rapporté un assortiment d’épices et d’herbes. Il fallait donc que je trouve de belles recettes pour les utiliser et les mettre à l’honneur! Et c’est en allant dans un super resto thaï de Toulouse (le Naraï thaï : je vous le recommande chaleureusement : accueil au top et choix de plats végés et vegans) que je suis tombée amoureuse de cette soupe. La cuisinière a été très sympa et m’a donné plein de petits conseils pour refaire chez moi cette délicieuse soupe au lait de coco et à la citronnelle. Je crois que je pourrais me nourrir uniquement de cette soupe. La subtilité des épices, la légère acidité de la pâte de tamarin et du citron, et la douceur du lait de coco : l’équilibre parfait selon moi!

Alors, oui, cette recette nécessite des ingrédients que l’on a pas forcement dans son placard, et qui nécessiteront sans doute un passage à l’épicerie asiatique, mais croyez moi, le jeu en vaut la chandelle!

Au rayon de ce qui était inconnu pour moi (ou presque) on trouve le kaffir lime, c’est le doux nom des feuilles du citronnier combava. Vous savez, cette variété de citron vert à la peau épaisse et irrégulière ? Voilà, c’est lui!

Il y a aussi le galanga (ou galangal), que j’utilise depuis quelque temps, je le préfère largement à son cousin le gingembre. Comme lui, le galangal est un rhizome (une racine), mais moins piquant et plus citronné, je préfère!

Et le 3ème inconnu de l’équation est la pâte de tamarin. La tamarin est un fruit que l’on nomme parfois datte indienne. On le trouve réduit en pâte, il permet d’apporter une note acidulée aux plats.

Ne soyez surtout pas effrayés par la longueur de la liste d’ingrédients, cette soupe est très simple à réaliser!

Soupe thaï au lait de coco (Tom kha hed)

Pour beaucoup de gourmands!

 

Ingrédients :

  • un batonnet de citronnelle fraiche (ou surgelée à défaut)
  • 2 cm de racine de galangal frais (ou séché, ou en poudre)
  • 2 cm de gingembre frais
  • une dizaine de feuilles de kaffir lime
  • à peu près une cuillère à café de pâte de tamarin
  • le jus d’un citron
  • sel, poivre
  • deux tomates (hors saison, vous pouvez utiliser des tomates en boite)
  • deux carottes
  • un oignon
  • un quart de choux chinois
  • une poignée de champignons shitakés frais ou séchés
  • 400 ml de lait de coco
  • une cuillère à soupe de sucre
  • un peu de poudre de piment (ou beaucoup selon votre goût!)
  • de la coriandre fraîche

 

Préparation :

Préparez le bouillon : faites chauffer votre marmite d’eau (environ 1,5l), quand elle commence à bouillir, ajoutez la citronnelle (vous pouvez la fendre en deux dans le sens de la longueur et taper avec le manche d’un couteau sur la base pour qu’elle libère bien ses saveurs), la galangal, le gingembre (émincés), le piment si vous en mettez, les feuilles de kaffir lime et la pâte de tamarin diluée dans de l’eau chaude. Salez, poivrez.

Laissez bouillir une quizaine de minutes pour que le bouillon devienne bien goûteux.

Ajoutez les légumes émincés et laissez cuire encore une dizaine de minutes. Bien sur, pendant ce temps là, n’hésitez pas à ajustez les assaisonnements, les épices. Vous pouvez rajoutez la cuillère de sucre à ce moment là.

Ajoutez le lait de coco, laissez le se réchauffer avec le reste de la soupe, et en toute fin de cuisson, ajoutez le jus de citron et la coriandre fraiche.

Servez aussitôt, voyagez, enjoy!

Notez que vous pouvez aussi dégustez la soupe sans l’ajout de lait de coco, je préfère avec, mais ça n’est qu’une question de goût. Par contre, il reste important de ne rajouter la citron qu’à la fin pour éviter qu’il ne donne de l’amertume au plat.

Et n’oubliez pas que vous pouvez participer au concours pour les 3 ans de mon blog jusqu’au 1er avril. C’est ici que ça se passe.

 

 

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Velouté de topinambour à l’huile de truffe

Honte sur moi, je n’ai découvert la soupe de topinambour que cet hiver! Mais c’est si bon! Comment ai-je pu passer à côté toutes ces années ? Peut-être à cause du physique peu avantageux de ces petits légumes ? Ou de leur réputation de légumes de la guerre indigérables ? Mais si on m’avait parlé de leur petit goût d’artichaut, j’aurais craqué bien avant! Quel délice!

Pour cette soupe, j’ai choisi d’ajouter un peu d’huile d’olive aromatisée à la truffe avant de servir, je me suis dit que ça se marierait bien avec le goût d’artichaut des petits tambours topinambours. Bingo! Mariage réussi! N’allez surtout pas acheter de l’huile de truffe exprès pour cette recette, hein, c’est totalement facultatif, et votre velouté sera délicieux même sans!

Velouté de topinambour à l’huile de truffe

 

Ingrédients :

  • des topinambours (j’ai pas pesé, sorry)
  • une ou deux pommes de terre
  • du bouillon de légumes (en poudre ou cube)
  • de la ciboulette
  • quelques gouttes d’huile de truffe

 

Préparation :

A votre choix, épluchez vos légumes ou lavez les et brossez les s’ils sont bios (oui, on peut manger la peau des topinambours!).

Faites les revenir quelques minutes dans une cocotte, avec un fond d’huile. Couvrez d’eau et ajoutez le bouillon.

Laissez cuire jusqu’à ce que ça soit cuit (ne me remerciez pas). Ca cuit plutôt longtemps les topinambours (une bonne demi-heure selon la taille des morceaux).

Mixer, et servez avec un peu de ciboulette et quelques gouttes d’huile de truffe.

Enjoy!!!

Ps : Vous avez du constater que mon rythme de publication est un peu en berne en ce moment… Je pense à vous très fort, mais j’ai du mal à prendre le temps en ce moment de cuisiner des jolies choses à vous montrer, et de rédiger les billets qui vont avec… Mais le printemps qui arrive va signer la fin de mon hibernation hivernale (où je passe globalement tout mont emps libre à dormir), et j’espère être plus présente! Enfin, après la semaine prochaine, car je pars une semaine en Cournouailles, je vous ferait un petit reportage comme celui sur Manchester 🙂 (comment ça j’aime l’Angleterre ? Ah oui, c’est vrai!^^)