Pâtisserie, Sucré

Brownie au levain { recette végane }

Sans grande surprise, je suis tombée dans le grand bain du levain pendant le confinement… J’avais déjà fait une tentative de levain il y a quelques années, mais j’en garde un mauvais souvenir, tout m’avait alors paru très compliqué, très énigmatique, et demandant une surveillance quasi-constante. Cette fois ci, j’ai envisagé l’élevage d’un levain de manière beaucoup plus tranquille, et résultat, tout s’est mieux passé ! Que ça soit en terme de charge mentale que le levain implique qu’en terme de résultats au niveau du pain obtenu, je suis vraiment satisfaite.

Il n’est pas même exclu que je sois un peu en train de devenir passionnée du levain (voire peut-être un peu snob ?). Je m’extasie sur son odeur, sa texture, je lui parle (oui-oui…). Bref, j’ai l’impression qu’un nouvelle vie s’ouvre à moi !

Alors, un petit préambule de taille : je ne suis pas du tout spécialiste du levain, je ne saurais pas vous renseigner sur pourquoi le votre ne va pas bien, que faire s’il fait trop de bulles ou pas assez. Pour cela, je vous renvoie aux articles de Valérie de blog Coc la Cairote et également au blog Ni cru ni cuit qui proposent toutes deux des bases solides pour faire naitre et entretenir son levain.

Et le bonheur dans tout ça, c’est qu’on ne fait pas que du pain avec son levain ! On peut faire toute sorte de préparations : pâte à pizza, foccacia, mais aussi… Du brownie ! C’est ce que propose Valérie sur son blog, et elle m’a autorisée à publier une version végane de sa recette de brownie au levain.

Cette recette est surprenante car elle utilise du levain en lieu et place de la farine et du liquide que vous mettriez habituellement dans votre recette de brownie. En version végane, ça donne un brownie super humide, qui ressemble presque à du fudge. On sent évidemment le goût du levain, ce qui donne un petit je ne sais quoi en plus (je vous l’avais dit, je deviens snob…). La quantité de sucre va vous paraitre importante, mais le levain en a besoin pour opérer dans cette recette.

Si vous n’êtes pas adepte du levain, vous trouverez une recette de brownie vegan classique sur mon blog.

brownie vegan au levain

Brownie au levain { recette végane }

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Les bases, Plats principaux, Salé

Asperges vertes rôties au four, et crème d’asperges façon pesto

Les asperges rôties au four, c’est ma grande passion depuis que j’ai découvert cette recette sur le blog de Cécile.  Je ne vais pas y aller par quatre chemins, c’est tout bonnement la meilleure manière de déguster les asperges vertes. Leur goût est complètement dingue lorsqu’elles sont préparées ainsi, vraiment, goutez, goutez ! C’est le meilleur conseil que je peux vous donner ! A côté de ça, les asperges vertes préparées à la vapeur vous paraitront d’une fadeur sans nom…

Je vous avais proposé il y a quelques années une recette de houmous aux asperges vertes, et là, je décline encore cette recette d’asperges vertes rôties au four pour vous proposer une sorte de pesto. On est pas du tout sur une recette de pesto traditionnel, ne vous énervez pas mes ami·es italien·nes, et appelons ça une crème d’asperges vertes façon pesto, si cela vous va mieux ! Dans cette crème/pesto, j’y ai mis des asperges vertes rôties, des amandes (faute de pignons de pin), de l’ail, de l’huile d’olive, du jus de citron et du persil (faute de basilic, pas encore de saison ici). L’ensemble est vraiment délicieux ! Je voulais à la base en faire une sauce pour les pâtes, mais j’ai bien faillit tout manger à la petite cuillère, ou sur du pain tellement c’est bon déjà tout seul !

J’ai utilisé pour faire cette crème d’asperges vertes des asperges qui commençaient à faire la tête, parce que ça me fait toujours mal au cœur de mixer un magnifique légume hors de prix 😅 . Cette recette de pesto peut donc être le moyen d’utiliser un surplus d’asperges (si vous avez cette chance), ou bien des asperges un peu défraichies.

J’en profite pour vous rappeler que le meilleur moyen de conserver vos asperges, qu’elles soient vertes ou blanches c’est de leur donner de l’eau, de l’humidité. Pour cela, deux solutions : soit les mettre dans un fond d’eau, comme des fleurs dans un vase, ou bien les entreposer dans un torchon humide, le tout au frigo. Ainsi, elle resteront belles au moins 10 jours !

recette à base d'asperges vertes roties au four

Asperges rôties au four, et crème d’asperges façon pesto

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Desserts, Sucré

Mousse chocolat café végane

La mousse au chocolat végane, vous commencez peut-être à avoir l’habitude. Mais peut être pas, et peut-être que vous ne savez pas ce qu’est l’aquafaba ? L’aquafaba est le jus de cuisson des pois chiche. Il présente un ratio eau/protéines similaire à celui des blancs d’œufs, ce qui lui permet d’avoir des propriétés chimiques similaires, dont celle de pouvoir être monté en neige. Cette découverte par Joël a changé beaucoup de choses dans la cuisine et la pâtisserie végane ! A nous les mousses au chocolat, les pavlovas, les tartes au citron meringuées !

Pour obtenir de l’aquafaba, deux méthodes : ouvrir une boite de pois chiches du commerce, ou bien conserver et faire réduire l’eau de cuisson de vos pois chiches si vous les faites cuire vous même. La réduction du jus de cuisson permet sa concentration et garanti qu’il monte bien en neige (car de base, l’aquafaba maison est moins concentré que le jus des boites).

Attention, selon les marques, l’aquafaba sera plus ou moins salé (saluons la marque Biona qui propose une conserve sans sel, idéale pou récupérer l’aquafaba!), et vous devrez peut-être adapter la quantité de sucre dans votre recette. Pour ma recette de mousse chocolat-café, j’ai mis très peu de sucre car je voulais accentuer le côté fort du café. Libre à vous d’en mettre plus bien sur !

Pour donner le goût du café à cette mousse au chocolat, je vous propose deux méthodes : une avec du café soluble type nescafé, et l’autre avec du café moulu classique. Je ne bois pas de café, mais j’apprécie de plus en plus son goût dans les pâtisseries ! Et je dois avouer qu’avec le chocolat, le mélange fonctionne vraiment super bien ! Le café vient agir, je trouve, comme un exhausteur de goût naturel et la mousse parait encore plus forte en chocolat !

J’espère que cette recette de mousse chocolat café végane vous plaira !

recette mousse chocolat café vegan aquafaba

Mousse chocolat café végane

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