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Galette des rois à la frangipane végane

Je vous avais déjà proposé une recette de galette des rois à la frangipane végane il y a 4 ans déjà (!), mais les photos ont disparu dans les méandres de l’internet et de mon disque dur, c’était donc l’occasion pour vous en reproposer une nouvelle, avec un petit truc en plus qui change vraiment tout croyez moi!

Allez, je ne vais pas faire durer le suspens d’avantage. LE truc qui change tout, c’est de faire soi même sa poudre d’amande au lieu de l’acheter déjà toute faite. Pour cela, vous devez faire tremper les amandes pour pouvoir retirer la peau qui les recouvre. Une fois ainsi émondées, vous pourrez les passer au four pour les torréfier, et là, vous obtiendrez un goût d’amande grillées absolument incroyable qui changera tout au goût de votre galette des rois, je vous le garantis ! Et, vraiment, je vous invite à utiliser cette technique dans toutes les autres recettes qui nécessitent de la poudre d’amande, le goût est inimitable, réellement ! Et ça n’est pas si long que ça à faire, surtout pour une petite quantité d’amande comme ici !

Et si vous êtes team “couronne briochée”, je vous renvoie à ma recette de l’année dernière!

recette galette des rois frangipane vegan

Galette des rois à la frangipane végane

pour une galette de 25cm de diamètre

 

Ingrédients :

  • 2 pâtes feuilletées (beaucoup ne contiennent pas de beurre, regardez les compo)
  • 250g d’amandes
  • 100g de compote de pommes
  • 100g de margarine (le st-hubert bio est végane)
  • 30g de fécule (maïzena ici)
  • 100g de sucre en poudre
  • de l’arôme d’amande amère (la quantité dépend des marques, fiez-vous à ce qui est marqué sur l’emballage du votre)
  • une pincée de sel
  • un peu de lait végétal, de sirop d’agave et de confiture pour la dorure

Préparation :

Faites tremper les amandes dans de l’eau très chaude, limite bouillante. Sortez les de l’eau par petite quantité, et enlevez les peaux. Vous verrez, cela se fait très facilement quand les amandes ont trempé. Une fois toutes vos amandes émondées, mettez les sur un papier cuisson et sur une plaque qui passe au four. Faites les torréfier à 180°c pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées. Laissez les refroidir, avant de les passer au robot ou au blender pour les réduire en poudre.

Mettez la poudre d’amande dans un saladier, ajoutez la compote, la margarine fondue, la fécule et le sucre (ajoutez le en dernier, pour ajuster la quantité selon vos goûts). Mélangez bien l’ensemble, ajoutez l’arôme d’amande amère et la pincée de sel.

préparation galette des rois frangipane vegane

Déroulez une première pâte feuilletée. Découpez une bande d’environ 2 ou 3cm et réservez-là (photo 1). Mélangez dans un petit bol un peu de lait végétal et de sirop d’agave. Enduisez le bord de la pâte sur 2cm et appliquez délicatement la bande de pâte que vous aviez réservé (photo 2). Nappez le centre de la pâte de la préparation de frangipane (photo 3). Enduisez le bord de la pâte de lait + sirop d’agave, et déroulez la 2ème pâte feuilletée pour recouvrir la 1ère. Coupez ce qui dépasse.

Avec la pointe d’un couteau, faites de petites entailles sur le rebord de la pâte, et rayez délicatement le dessus, avec le motif de votre choix. Utilisez le motif pour faire de petits trous dans la pâte qui feront qu’elle ne gonflera pas trop à la cuisson. (photo 4).

Badigeonnez la galette du mélange lait/sirop d’agave. Enfournez à four chaud (180°c) pendant une quarantaine de minutes. A la sortie du four, badigeonnez la d’un peu de confiture d’abricot pour la faire briller. Dégustez tiède.

Si cette recette vous plait, vous pouvez l’épingler sur Pinterest pour la retrouver plus facilement.

Pensez à me taguer sur les réseaux sociaux ou à utiliser le hashtag #rosecitronvg si vous réalisez l’une de mes recettes, je me ferais un plaisir de partager vos publications!

recette galette des rois frangipane vegan

recette galette des rois frangipane vegan

recette galette des rois frangipane vegan

recette galette des rois frangipane vegan

recette galette des rois frangipane vegan

recette galette des rois frangipane vegan

recette galette des rois frangipane vegan

Desserts, Pâtisserie, Sucré

Recette pour un Noël végane : entremets façon cheesecake au kaki

Cette année, pas de traditionnelle buche de Noël comme l’an dernier! J’ai voulu mettre à l’honneur le kaki, un fruit que j’ai découvert assez récemment, et que j’adore! On utilise souvent des fruits exotiques lorsque l’on veut faire un dessert plutôt léger pour les fêtes, mais finalement, pas besoin d’aller chercher des fruits au bout du monde, le kaki fait le job à merveille (et la grenade aussi!). J’ai donc imaginé cet entremets au kaki façon cheesecake. Il est moins riche qu’un cheesecake (même végane!), et il a le côté frais et un peu mousseux des entremets!

Je l’ai appris en découvrant ce fruit : il existe deux variétés de kakis. L’une est astringente et se mange lorsque les fruits son blets. On mange alors la chair à la petite cuillère à même le fruit. L’autre variété est non astringente et se mange quand les fruits sont durs (mais murs!). On trouve souvent cette variété non astringente sous le nom de kaki pomme ou kaki persimmon (qui veut dire kaki en anglais d’ailleurs). On peut les manger tranchés, avec la peau, ou en croquant dedans! Pas de risque de vous tromper entre les deux variétés, si vous croquez un kaki astringent non mur, votre langue saura vous dire qu’il y a un problème (= ça râpe, c’est horrible^^). Pour cette recette, vous pouvez utiliser indifféremment les deux variétés pour l’appareil, par contre, pour la déco, utilisez des kakis pomme, sinon, vous ne pourrez pas les trancher (ou vous vous râperez la langue!).

Je vous conseille de ne pas omettre la décoration à base de kaki sur le dessus car elle apporte un plus gustatif vraiment important! Le goût du kaki est renforcé (il serait à mon gout trop peu important juste avec l’appareil, et je n’ai pas osé mettre un kaki de plus pour garder une texture qui me plaisait!). Enfin, préparez ce dessert la veille, ou au minimum le matin pour le soir.

J’espère que les préparatifs des fêtes de fin d’année se passent bien chez vous!

recette entemets façon cheesecake vegan au kaki

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Desserts, Pâtisserie, Sucré

Tarte aux prunes et aux figues, façon clafoutis

J’ai fait cette tarte très vite fait, alors que les invité·es étaient déjà arrivé·es. Pour être honnête, je pensais obtenir une tarte façon bourdaloue, et finalement, l’appareil est beaucoup moins sec et moins compact, beaucoup plus proche d’un clafoutis en fait. Et du coup, même si ça n’était pas ce que j’attendais, c’était très bon quand même! Ça vous arrive vous aussi de partir avec une idée en tête et d’obtenir quelque chose de différent ?

Les vacances touchent à leur fin, et même si je n’en ai pas eu cet été, le blog va reprendre un rythme un peu plus soutenu, j’ai plein d’articlse dans mes brouillons 🙂 J’espère que vous avez passé de bonnes vacances, si vous en avez eues ! La saison des figues est ma seule consolation à l’approche de la “rentrée”! Et les prunes ne sont pas mal non plus, on m’en a donné plein du jardin, c’est un régal!!

Pour cette tarte, n’hésitez pas à remplacer les figues et les prunes par d’autres fruits de votre choix. Avec des cerises, ça serait super! Et si vous en avez, ajoutez quelques gouttes d’arôme d’amandes amères, je n’en n’avais pas, mais je pense que ça pourrait booster “l’effet clafoutis”!

recette tarte aux figues et aux prunes façon clafoutis, vegan

Tarte aux prunes et aux figues, façon clafoutis

 

Ingrédients :

pour la pâte sablée :

  • 180g de farine
  • 75g de poudre de noisette (ou d’amande)
  • 70g d’huile de coco (désodorisée)
  • une cuillère à soupe de compote de pomme (gardez le reste du pot pour l’appareil)
  • 30g de sucre
  • 20ml d’eau froide

pour l’appareil :

  • 4 ou 5 figues
  • une dizaine de petites prunes
  • 2 cuillères à soupe de compote de pomme (et voilà, pile le reste du pot!)
  • 100g de poudre d’amande
  • 60g de sucre
  • 200ml de crème de soja
  • 2 cuillère à soupe de fécule (arrow root ici)
  • de la vanille en poudre

 

Préparation :

Pour la pâte, mélangez la farine, la poudre de noisette (ou d’amande), le sucre, la compote et l’huile de coco (encore solide). Sablez la pâte avec les mains. Ajoutez l’eau et malaxez avec les mains jusqu’à obtenir une boule qui se tient et qui n’est pas collante. Étalez là au rouleau, et foncez le plat à tarte. Faites cuire la pâte à blanc une petite dizaine de minutes à 180°c.

Coupez les figues et les prunes en 2 ou en 4 selon leur taille. Disposez les sur la pâte à tarte une fois sortie du four. Pour l’appareil, c’est tout simple : mélangez tous les ingrédients! Versez l’appareil sur les fruits, et enfournez 20-25 minutes à 180°c.

Laissez refroidir, ou au moins tiédir avant de déguster.

recette tarte aux figues et aux prunes façon clafoutis, vegan

recette tarte aux figues et aux prunes façon clafoutis, vegan

recette tarte aux figues et aux prunes façon clafoutis, vegan

 

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Desserts, Pâtisserie, Sucré

Piña Colada Layer Cake végane

Quand je serais riche et célèbre, et qu’en interview on me demandera d’où me vient mon inspiration, je serais bien embêtée pour répondre, parce que, souvent, c’est “comme ça”, “une lubie”. Et ce layer cake piña colada n’échappe pas à la règle. Un jour, je me suis réveillée en me disant : punaise, faut que je fasse un gâteau piña colada à l’ananas et à la noix de coco, ça va être trop bon! Et après, il ne manquait plus que l’occasion pour le faire, parce que dans mon imagination, c’était un layer cake, et pas des petits muffins ^^. Et l’occasion est arrivée; pour l’anniversaire en retard de ma copine Marie (je vous mets le lien de son blog, comme ça vous pourrez aller la tanner pour qu’elle publie des nouveaux trucs, oui je suis diabolique).

Alors je sais que ces recettes de layer cake peuvent faire peur quand on voit la liste des ingrédients, et la longueur du déroulé. Mais promis, c’est vraiment accessible comme recette: les ingrédients sont trouvable en supermarché, et la recette de nécessite pas de techniques compliquées.

Quelques petites astuces cependant! Pour faire la chantilly de coco, il faut utiliser de la crème de coco. Donc, soit vous en trouvez en brique (mais surtout pas allégée!!!), soit vous pouvez récupérer la partie solide d’une boite de lait de coco mise au frigo (et garder l’eau pour un smoothie!). Pour le sucre glace, vous pouvez utiliser du sucre de canne blond que vous pulvérisez au blender, vous obtiendrez du sucre glace en quelques secondes.

recette layer cake pina colada vegan : coco et ananas

Piña Colada Layer Cake végane

pour un layer cake à 2 étages de 23cm de diamètre

 

Ingrédients :

pour les 2 gâteaux :

  • 390g de farine de blé
  • 120 g de noix de coco en poudre
  • 400g de sucre
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de sel
  • 500ml de lait de soja
  • 250ml d’huile neutre (colza ici)
  • une cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • une cuillère à café de vanille en poudre, ou de vanille liquide

pour la garniture :

  • 2 boites d’ananas au sirop
  • un peu d’huile de coco
  • de la vanille en poudre
  • 2 bouchons de rhum ambré

pour la crème :

  • 800 ml de crème de coco (marque kara en briquette ici) mise au frigo depuis la veille
  • 2 sachets de chantibio (ou fix-chantilly)
  • 100 g de sucre glace

Préparation :

Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs : farine, sucre, levure, coco râpée, sel, et vanille en poudre. Dans un autre saladier, mélangez les ingrédients liquides : lait, huile et vinaigre. Mélangez le contenu des deux saladiers ensemble, sans trop insister, juste pour amalgamer les ingrédients.

Préchauffez le four à 180°c. Huilez et farinez deux moules à charnières. versez équitablement la préparation dans les deux moules, et enfournez 30 minutes, en surveillant la cuisson en plantant la pointe d’un couteau dans les gâteaux : elle doit ressortir sèche.

Laissez refroidir les gâteaux avant de les démouler.

Pendant ce temps, égouttez les morceaux d’ananas en gardant le jus d’une des deux boites. faites chauffer un peu d’huile de coco dans une poêle, et faites dorer les morceaux d’ananas. Quand ils sont bien dorés, coupez le feu, saupoudrez de vanille en poudre, et laissez refroidir.

Dans une petite casserole, amenez à ébullition le jus d’une des boites d’ananas, avec les deux bouchons de rhum. faites bouillir quelques minutes pour faire évaporer l’alcool. Utilisez ce sirop chaud pour puncher vos gâteaux, c’est à dire les imbiber délicatement, sans les noyer! Pour cela, utilisez un pinceau et enduisez les de sirop (il vous restera sans doute du sirop n’hésitez pas à le boire – hips)

On est presque prêt.es à passer à l’assemblage, il manque juste la chantilly de coco! Sortez vos briques de crème de coco du frigo, videz les dans un saladier et battez-les au fouet électrique. Au bout de quelques minutes, ajoutez le chantibio, puis battez encore. Ajoutez le sucre glace petit à petit en continuant à battre. Si vous voyez que ça a du mal à monter, pas de panique, mettez le saladier au frais une heure ou deux avant de le ressortir et de battre à nouveau (ça m’a fait ça, mais le fait qu’il fasse 30°c n’y était sans doute pas pour rien). Gardez en tête que la chantilly se figera au frigo, donc, même si elle n’est pas trop ferme sur le moment, après un passage au frais ça ira mieux.

Posez l’un de vos gâteaux sur votre plat de service, face punchée sur le dessus. Étalez généreusement de la chantilly de coco dessus. Disposez les morceaux d’ananas rôtis dessus (vous pouvez en garder quelques un pour la déco si vous le souhaitez). Recouvrez d’un peu de chantilly de coco pour bien souder tout ça! Disposez le 2ème gâteau au dessus, face punchée en dessous. Recouvrez très généreusement de chantilly de coco, en descendant sur les côtés du gâteaux si vous en avez assez.

Vous pouvez décorer votre layer cake en le saupoudrant d’un peu de coco râpée.

Placez au frais jusqu’au moment de déguster.

recette layer cake pina colada vegan : coco et ananas

recette layer cake pina colada vegan : coco et ananas

recette layer cake pina colada vegan : coco et ananas

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Pâtisserie, Sucré

Cookies véganes citron/pistache

Cette recette de cookies citron / pistache me trotte dans la tête depuis un moment. Il ne me semble pas avoir trop vu de recette de cookies au citron. Des sablés, oui, mais pas des cookies. Et je voulais des cookies, bien crousti-moelleux à l’américaine. Et pour obtenir cet effet, y’a pas de secret : il faut du gras et du sucre! Oubliez ici les recettes de cookies à base de flocons d’avoine et de banane 😉 .  Comme gras, je trouve que ça change tout d’utiliser une matière grasse solide : huile de coco (désodorisée ou non) ou margarine. je vous conseille donc de ne pas remplacer par de l’huile “liquide”. Et comme ça, vous obtiendrez un cookies délicatement croustillant, avec en même temps une texture légèrement chewy : un bonheur!

A la base, je voulais mettre des amandes dans ces cookies, mais je n’en avais pas, j’ai donc remplacé par des pistaches, l’alliance avec le citron fonctionne bien! Et j’ai choisi de rehausser le goût du citron avec de l’huile essentielle de citron. J’avais peur que le jus du citron et son zeste de soient pas suffisant. Mais si vous n’avez pas d’huile essentielle de citron, ne vous en faites pas, faites sans, quitte à rajouter le zeste d’un citron supplémentaire (mais pas son jus, ça humidifierait trop votre pâte à cookies).

Vous allez voir, cette recette est très simple, et pourra vous servir de base pour d’autres déclinaisons de cookies!

recette cookies véganes au citron et à la pistacheCookies Citron / Pistache

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