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Apéritifs, Salé

Duo pour l’apéro : caviar d’aubergine aux olives noires et tartinade aux poivrons rôtis

Allez, 2 recettes en une pour liquider les derniers légumes d’été!

Je vous avais déjà proposé une recette de caviar d’aubergine, et en la relisant, je m’aperçois que je ne fais plus du tout pareil, et que je préfère largement ma nouvelle façon de le préparer : sans tahin, et bien citronné. La cuisson de l’aubergine est également très importante, et change vraiment le goût du caviar! Après plusieurs essais, j’ai trouvé la méthode que je préfère, je vous laisse la découvrir plus bas… Et l’idée d’ajouter des olives noires, je l’ai empruntée sur l’instagram d’Aurélie du très beau blog Oh almonds. Le mélange est d’enfer!

Concernant les poivrons, je ne vous apprends rien, c’est la même méthode que la dernière fois : rôtis au four. Mélangés à du tofu soyeux, on obtient une délicieuse tartinade. Une précision : comme pour la mousse au chocolat au tofu soyeux, si vous voulez une texture dense, il vous faut mixer longtemps, et réservez un moment au frais. Mais si vous voulez une texture plus liquide pour faire une sauce ou un dip, vous pouvez vous contenter de mixer à minima, et de l’utiliser tout de suite. Ca fait une super sauce pour une salade de courgettes crues, par exemple!

Caviar d’aubergine aux olives noires

Ingrédients :

  • 2 petites ou moyennes aubergines
  • de l’huile d’olive
  • du sel
  • du jus de citron
  • une gousse d’ail
  • une poignée d’olives noires dénoyautées

Préparation :

Coupez les aubergines en 2 dans le sens de la longueur, et entaillez les avec un couteau, en forme de croisillon, sans aller jusqu’à la peau, juste sur un cm ou deux. Saupoudrez de sel, et arrosez légèrement d’huile d’olive. Emballez chaque demi aubergine dans du papier aluminium et enfournez à 180°c jusqu’à ce que les aubergines soient tendres (20-25 min selon les fours)

Laissez refroidir les aubergines avant de les évider et de mettre la chair dans un mixeur. Ajoutez la gousse d’ail, le jus de citron selon votre goût (1/2 citron environ chez moi) et les olives. Zoum-zoumez jusqu’à ce que les olives soient bien mixées, goutez et rectifiez l’assaisonnement.

 

Tartinade aux poivrons rôtis

Ingrédients :

  • 2 à 3 poivrons rouges
  • 100g de tofu soyeux
  • une gousse d’ail
  • un trait d’huile d’olive
  • un trait de vinaigre balsamique
  • sel, poivre

Préparation :

Mettez les poivrons entiers au four (avec les aubergines tant qu’à faire!) jusqu’à ce qu’ils noircissent. Sortez les et emballez les dans un sac plastique/torchon/tupperware jusqu’à ce qu’ils refroidissent. Ainsi, la peau partira toute seule!

Coupez les poivrons épluchés en morceaux grossier, et mixez avec le tofu soyeux, l’ail, et les assaisonnements. Mixez longuement pour avoir une texture bien dense, et mettez au frais quelques heures avant de servir.

Enjoy les derniers apéros au soleil 🙂

Entrées, Salé

Taboulé de kale (façon taboulé libanais)

Il y a deux ans, je vous avait déjà proposé une recette de taboulé libanais. Cette année, on prend presque les mêmes et on recommence! Cet été, il y a un invité superstar dans mon taboulé! Après avoir fait se pâmer tout le monde dans les smoothies vert, voici le kale version taboulé! Et oui, car même si on peut manger cette variété de chou crue, il faut tout de même le “fatiguer” avant (en le massant avec de l’huile par exemple), histoire de détendre ses feuilles. Je me suis dit qu’en taboulé ça devait le faire, avec le jus de citron qui le cuirait doucement. Et bien bingo!

Pour le reste de la recette, je me suis inspirée de la recette d’un ami qui fait le meilleur taboulé du monde, son secret est de rajouter du jus de pamplemousse en plus du jus de citron, pour un côté bien fruité et des raisins secs pour un côté sucré. Goûtez, succès assuré!

Et vous me direz : mais on est en été, où as tu trouvé du kale ?! Ahah, J’ai le bras long dans le milieu du kale figurez vous!

Pour tout vous dire, mon papa est agriculteur, reconverti dans le bio depuis pas longtemps. Il cherche à se diversifier, et donc, je lui fait souvent des suggestions. Je lui avait suggéré les patidous par exemple. Bon, le succès n’a pas trop été au rendez-vous, les gens voulant les acheter pour décorer la cheminée plutôt que pour les manger… Espérons que la prochaine saison s’annonce mieux! Et je lui ai donc parlé de ce fameux kale que nous avons encore du mal à trouver en France… Et zou, voilà mon papa producteur de kale! Et sachez donc que vu notre climat, le kale peut être cultivé toute l’année ou presque, le kale en été n’est donc pas une hérésie! Bon, mon seul regret est de vivre à 3h30 de route de chez mon papa, ce qui fait que mes ravitaillements sont sporadiques…

Petit aparté : si vous êtes distributeur, restaurateur, ou que sais-je dans le sud-ouest et que vous cherchez du kale, manisfestez vous, je transmettrais 🙂

Taboulé de kale (façon taboulé libanais)

pour un grand saladier (6 personnes)

 

Ingrédients :

  • 4-5 feuilles de chou kale
  • un bouquet de persil
  • une poignée de feuilles de menthe
  • un verre et demi de semoule de blé complet (ou de boulghour)
  • 1/2 verre d’huile d’olive
  • 1/2 verre de jus de citron
  • le jus d’un pamplemousse
  • quelques poignées de raisins secs
  • 2 oignons frais
  • 2 tomates
  • un petit concombre
  • sel, poivre

 

Préparation :

Dans un grand saladier mettez la semoule, et arrosez là avec l’huile, le jus de citron, et le jus de pamplemousse, et mélangez intimement (= avec les doigts)

Occupez vous du kale : débarrassez vous de la tige centrale, et hachez finement les feuilles de kale. faites de même avec le persil et la menthe.

Hachez finement les oignons, coupez en tout petits dés les tomates et le concombres.

Mettez tous les ingrédients dans le saladier avec la semoule, et mélangez bien.

Réservez au frais au moins 2h, et … enjoy!!!

 

Apéritifs, Salé

{Ceci n’est pas une glace à la fraise} Houmous de betterave

Il est pas beau mon houmous de betterave ?

Des années que je voulais en faire! Mais je ne sais pour quelle raison, je ne me lançais pas… Peur que le résultat ne soit pas à la hauteur de mes espérances peut-être ? Et bien, j’aurais du me lancer bien avant…

Rajouter une betterave à son houmous (oui, parce que c’est de ça dont il s’agit, il n’y a pas plus de mystère/difficultés dans cette recette), ça produit son petit effet magique! Au niveau visuel, déjà. On est pas habitué à manger un truc salé ET rose. Et niveau goût, la betterave apporte un léger côté sucré au houmous, plutôt délicieux!

J’ai fait un peu au pif pour les quantités, les doses que je vous donne sont à adapter en fonction de la texture que vous aimez, de la puissance de votre mixeur, de votre goût (pour l’ail et le citron). Bref, expérimentez, une chose est sure, vous ne serez pas déçus!

Houmous de betterave

Pour un gros bol

Ingrédients :

  • 300 g de pois chiches cuits
  • une petite betterave (cuite)
  • 25 ml d’eau (ou moins!)
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillères à soupe d’huile de sésame
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillère à soupe de tahin (purée de sésame)
  • une gousse d’ail hachée
  • une pincée de cumin
  • sel, poivre

 

Préparation :

Mettez les pois chiches dans votre mixeur. Ajoutez la betterave coupée en dés, le tahin, le sel/poivre, le cumin, l’ail, les huiles, et un peu d’eau. Mixez, jusqu’à obtenir la texture et le goût que vous aimez. Vous pouvez jouer sur la quantité de liquide pour une texture plus fluide.

Placez au frigo avant de servir, et enjoy!

Desserts, Pâtisserie, Sucré

Cupcakes citron/pavot

Dimanche, j’étais invitée chez Valkyrie pour le brunch du siècle. J’ai confectionné pour l’occasion des cupcakes citron/pavot (après j’arrête avec les cupcakes, promis 😉 ). Il y avait à manger pour une quinzaine de personnes, on était deux, on a presque tout fini! (rendez-vous à la fin de l’article pour voir quelques photos, et allez chez Valkyrie pour en voir encore plus!).

Pour ces cupcakes, je me suis inspirée d’une recette de valkyrie, et j’ai tenté un glaçage au fromage frais de soja maison. C’est drôlement meilleur qu’avec de la margarine, ya pas photo!

 

Cupcakes citron/pavot

pour 6 cupcakes

 

Ingrédients :

pour les muffins :

  • 150 g de farine
  • 60 g de sucre en poudre
  • 2 grosses cuillères à soupe de confiture d’abricot (on ne sent pas le gout, vous pouvez remplacer par de la compote aussi!)
  • une cuillère à café de levure chimique
  • une cuillère à soupe de margarine
  • 50 ml de jus de citron (soit un citron et demi chez moi)
  • le zeste d’un citron (plus un peu pour la déco)
  • 50 ml de lait végétal
  • 2 poignées de graines de pavot (plus un peu pour la déco)

pour le glacage :

  • 3 yaourts de soja
  • 3 cuillères à soupe de sucre glace
  • le jus d’un citron

 

Préparation :

Commencez par préparer le glaçage dès la veille au soir : mettez un torchon (propre!) dans une passoire, et versez les 3 yaourts de soja. Repliez le torchon par dessus en tassant un peu. Posez par dessus une petits assiette, et rajoutez du poids par dessus. Posez cette installation dans un bol ou un saladier au frigo pour la nuit.

Le lendemain, vos yaourts seront tout compactés et auront une texture de fromage frais. Mettez ce fromage dans un saladier, et fouettez le (ou battez le – le pauvre…) en ajoutant au fur et à mesure le sucre glace et le jus de citron. Réservez au frais, et passez aux cupcakes.

Faites fondre la margarine, et mélangez la avec la confiture, le jus de citron, le zeste et le lait végétal.

Séparemment, mélangez la farine avec le sucre, les graines de pavot et la levure. Ajoutez le mélange précédent à celui ci (suis-je claire ?!), et remuez sans trop insister.

Repartissez la pâte dans votre moule à muffins ( avec ou sans caissettes), en remplissant jusqu’au 3/4. Enfournez pendant une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 210°c.

Laissez les refroidir avant d’appliquer le glaçage.

Au niveau du glaçage, à la base, je voulais quelque chose de sufisamment solide pour l’apliquer à la poche à douille. Il se trouve que ça n’était pas le cas, donc, j’ai plutôt fait un nappage. J’ai cru que j’avais mis trop de jus de citron, rendant mon mélange trop liquide, mais en fait, le soir, en rentrant chez moi, le reste du glaçage que j’avais mis au frigo avait la bonne texture, donc, à retester avec un temps de repos au frais plus long, peut-être que ça sera mieux niveau texture. Je re-testerais, je viendrais Edither ce billet pour vous dire!

Bref, une fois glaçés, décorez avec quelques graines de pavot et du zeste de citron. Enjoy!!!!!!

 

oui, c’est l’empreinte de mes dents…

 

la tuerie du siècle : le beurre au caramel de valkyrie

 

la vaiselle de Valkyrie <3

beans, tomates et tofu brouillé

 

Boissons, Sucré

smoothie mangue/orange, façon fruits de la passion

Une recette de smoothie improvisée, mais qui m’a surprise car j’ai eu l’impression de boire du fruit de la passion, alors qu’il n’y en a pas dans les ingrédients… Étonnant n’est-ce pas ?! Mais en y réfléchissant un peu, c’est logique : la douceur de la mangue et l’acidité des oranges et du citron, ça donne un mélange vraiment très proche du fruit de la passion! Voilà un smoothie très fruité et acidulé, qui ravigote!!

 

Smoothie Mangue/Orange

pour 2 grands verres

 

Ingrédients :

  • une mangue
  • 2 bananes (surgelées depuis la veille, c’est mieux)
  • le jus de 4 oranges
  • le jus d’un citron
  • un soupçon de superfood si vous en avez : une cuillère à café de maca et de lucuma par exemple
  • un peu de lait végétal

 

Préparation :

Mettez tous les ingrédients dans votre blender et zoum-zoumez!

Pour la quantité de liquide, si vous voulez faire dans la précision, comptez environ 40 cl de liquide au total, donc, ajustez la quantité de lait végétal en fonction de la quantité de jus que donnerons vos agrumes.

Goûtez, et rectifiez le goût et la texture selon vos envies!

ALors, il a pas un p’tit goût de fruits de la passions ce smoothie ?!

Enjoy!!!