Pâtisserie

Bon, alors là, j’annonce : avec cette recette d’entremets vegan décadent chocolat, noisette, pralinées et caramel, on est sur du lourd, du très très lourd. Cet entremets est composé d’une base de génoise au cacao, surmontée de pralines, d’une couche de caramel au « beurre salé », puis d’un peu de mousse chocolat-noisette, et enrobé d’un glaçage rocher. Alors, c’est sucré hein, c’est complètement décadent, mais je reste persuadée que c’est plus digeste qu’une version omni avec des produits laitiers et des oeufs.

Cet entremets est vraiment délicieux : on a plusieurs textures : du moelleux, du fondant, du croustillant, c’est juste trop trop bon, et hyper satisfaisant ! Après réflexion, je me dis que j’aurais pu en faire des versions individuelles, ça aurait évité une découpe pas toujours évidente avec le glaçage rocher (faut dire que j’ai pas lésiné sur l’épaisseur…).

Ne vous laissez pas impressionner par la liste interminable d’ingrédients et de préparations. Cette recette, comme mes recettes de layer cakes ne comporte pas de difficultés techniques majeures. Elle prend juste un peu de temps car il y a plusieurs préparations à faire, et certaines doivent refroidir. Je vous conseille de faire cet entremets la veille pour le lendemain ou le matin pour le soir, et tout ira bien, promis !

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Arrêtez tout, cette recette de galette des rois praliné et confit de citron vegan est tout simplement la meilleure galette des rois végétale que j’ai jamais mangé ! L’association du praliné et du citron inspirée par Philippe Conticini est un délice assez fou ! Vraiment, je n’en reviens pas, et elle n’a pas fait un pli à la maison ! On retrouve les sensations de la crêpe sucre/citron je trouve, mais en bien meilleur avec le praliné.

Cette recette est super gourmande, et l’acidité du citron vient la twister à merveille ! Je pense que je testerais cette association praliné/citron dans d’autres gourmandises tellement ça ma plu !

Pour une fois, j’ai décidé de faire une « vraie » frangipane, c’est à dire un mélange de crème d’amande et de crème pâtissière. On a tendance à utiliser abusivement le terme de frangipane, pour désigner une crème d’amande, mais non, ce sont deux préparations différentes, et on parle de Pithiviers pour les galettes à la crème d’amandes. M’enfin, c’est pas bien grave, tout le monde fait la confusion, c’était juste la minute culture culinaire de ce post !

D’ailleurs j’ai moi-même fait l’erreur dans ma dernière recette de galette des rois qui était en fait un Pithiviers.  J’ai aussi sur le blog une recette de couronne briochée végane si vous êtes team couronne !

Je n’ai toujours pas tenté de faire une pâte feuilletée moi même, je m’en suis remis à celle toutes prêtes du supermarché. Si vous voulez tenter l’aventure de la pâte feuilletée végane, je vous renvoi au super article de Vanessa qui vous explique tout pas à pas.

Par contre, j’ai fait mon praliné moi-même avec la recette que je vous ai proposé il y a quelques jours ici même.

Galette des rois praliné et confit de citron façon Philippe Conticini {vegan}

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