Les bases, Plats principaux, Salé

Asperges vertes rôties au four, et crème d’asperges façon pesto

Les asperges rôties au four, c’est ma grande passion depuis que j’ai découvert cette recette sur le blog de Cécile.  Je ne vais pas y aller par quatre chemins, c’est tout bonnement la meilleure manière de déguster les asperges vertes. Leur goût est complètement dingue lorsqu’elles sont préparées ainsi, vraiment, goutez, goutez ! C’est le meilleur conseil que je peux vous donner ! A côté de ça, les asperges vertes préparées à la vapeur vous paraitront d’une fadeur sans nom…

Je vous avais proposé il y a quelques années une recette de houmous aux asperges vertes, et là, je décline encore cette recette d’asperges vertes rôties au four pour vous proposer une sorte de pesto. On est pas du tout sur une recette de pesto traditionnel, ne vous énervez pas mes ami·es italien·nes, et appelons ça une crème d’asperges vertes façon pesto, si cela vous va mieux ! Dans cette crème/pesto, j’y ai mis des asperges vertes rôties, des amandes (faute de pignons de pin), de l’ail, de l’huile d’olive, du jus de citron et du persil (faute de basilic, pas encore de saison ici). L’ensemble est vraiment délicieux ! Je voulais à la base en faire une sauce pour les pâtes, mais j’ai bien faillit tout manger à la petite cuillère, ou sur du pain tellement c’est bon déjà tout seul !

J’ai utilisé pour faire cette crème d’asperges vertes des asperges qui commençaient à faire la tête, parce que ça me fait toujours mal au cœur de mixer un magnifique légume hors de prix 😅 . Cette recette de pesto peut donc être le moyen d’utiliser un surplus d’asperges (si vous avez cette chance), ou bien des asperges un peu défraichies.

J’en profite pour vous rappeler que le meilleur moyen de conserver vos asperges, qu’elles soient vertes ou blanches c’est de leur donner de l’eau, de l’humidité. Pour cela, deux solutions : soit les mettre dans un fond d’eau, comme des fleurs dans un vase, ou bien les entreposer dans un torchon humide, le tout au frigo. Ainsi, elle resteront belles au moins 10 jours !

recette à base d'asperges vertes roties au four

Asperges rôties au four, et crème d’asperges façon pesto

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Desserts, Sucré

Mousse chocolat café végane

La mousse au chocolat végane, vous commencez peut-être à avoir l’habitude. Mais peut être pas, et peut-être que vous ne savez pas ce qu’est l’aquafaba ? L’aquafaba est le jus de cuisson des pois chiche. Il présente un ratio eau/protéines similaire à celui des blancs d’œufs, ce qui lui permet d’avoir des propriétés chimiques similaires, dont celle de pouvoir être monté en neige. Cette découverte par Joël a changé beaucoup de choses dans la cuisine et la pâtisserie végane ! A nous les mousses au chocolat, les pavlovas, les tartes au citron meringuées !

Pour obtenir de l’aquafaba, deux méthodes : ouvrir une boite de pois chiches du commerce, ou bien conserver et faire réduire l’eau de cuisson de vos pois chiches si vous les faites cuire vous même. La réduction du jus de cuisson permet sa concentration et garanti qu’il monte bien en neige (car de base, l’aquafaba maison est moins concentré que le jus des boites).

Attention, selon les marques, l’aquafaba sera plus ou moins salé (saluons la marque Biona qui propose une conserve sans sel, idéale pou récupérer l’aquafaba!), et vous devrez peut-être adapter la quantité de sucre dans votre recette. Pour ma recette de mousse chocolat-café, j’ai mis très peu de sucre car je voulais accentuer le côté fort du café. Libre à vous d’en mettre plus bien sur !

Pour donner le goût du café à cette mousse au chocolat, je vous propose deux méthodes : une avec du café soluble type nescafé, et l’autre avec du café moulu classique. Je ne bois pas de café, mais j’apprécie de plus en plus son goût dans les pâtisseries ! Et je dois avouer qu’avec le chocolat, le mélange fonctionne vraiment super bien ! Le café vient agir, je trouve, comme un exhausteur de goût naturel et la mousse parait encore plus forte en chocolat !

J’espère que cette recette de mousse chocolat café végane vous plaira !

recette mousse chocolat café vegan aquafaba

Mousse chocolat café végane

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Les bases, Salé

Pickles d’oignons rouges

Connaissez vous les pickles d’oignons rouges ? Ils font sensation sur les assiettes des restaurants qu’ils viennent joliment décorer. Après en avoir gouté chez Sovaga à Toulouse, j’ai décidé d’en faire car j’avais trouvé ça très bon : croquant, aigre doux, miam, délicieux !

Je vous parle aujourd’hui de pickles faits avec du vinaigre, et pas de lacto-fermentation. ce sont deux procédés différents, qui donnent deux résultats différents aussi en terme de goûts et de bienfaits pour l’organisme. Les légumes lacto-fermentés sont reconnus pour leurs digestibilité, leur durée de conservation, et les bonnes bactéries qu’ils apportes à l’organisme. Ils ne sont pas chauffés ni stérilisés.

Les pickles d’oignons rouges que je vous propose aujourd’hui ont été chauffés avant d’être conservés au frais dans leur bain. Je ne sais pas s’ils ont des propriétés intéressantes pour l’organisme, mais je me dit que le côté vinaigré ne soit pas faire de mal. S’il y a des spécialistes qui passent par là, n’hésitez pas à laisser un commentaire.

Comment utiliser les pickles d’oignons rouges ? Avec quoi les manger ? Est-ce que « avec tout » est une réponse qui vous va ? Parce que c’est à peu près ce que je fais ! Ils viennent relever une tartine de fromage frais, des légumes rôtis, une salade, un taboulé, un toast d’avocat… On peut vraiment les imaginer partout ! En plus la couleur rose envoutante de ces pickles d’oignons vient égayer n’importe quel plat un peu tristounet !

Avant de me lancer, j’ai regardé les recettes existantes, et j’ai fait à ma sauce, comme d’habitude, sans révolutionner non plus le pickle d’oignon rouge, je vous rassure ! J’ai préféré utiliser du vinaigre de cidre plutôt que du vinaigre blanc qui est souvent indiqué. C’est peut-être bête, mais pour moi le vinaigre blanc, c’est pour faire le ménage, et pas être mangé… Et j’adore le goût du vinaigre de cidre, c’est pourquoi j’ai décidé de l’utiliser dans mes pickles d’oignons. Vous pouvez ajouter des baies et des aromates pour parfumez un peu vos pickles. C’est facultatif, ils seront très bons sans, ne vous inquiétez pas. Pour cette tournée, j’y ai mis des baies de genièvre, du poivre rouge, du thym et un clou de girofle.

Alors, prêt·e à vous lancer dans les pickles d’oignons rouges ?

recette pickles oignons rouges fait maison

Pickles d’oignons rouges

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