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Noël

Desserts, Sucré

Crème brulée végane à la châtaigne

Comme dessert de Noël, je vous propose cette année, non pas une bûche, non pas un entremets mais une crème brulée végane à la châtaigne. Il y a déjà une recette de crème brulée végane sur mon blog (juste ici), alors je suis repartie sur la même base, que j’ai modifié pour y ajouter de la châtaigne.

Vous rajoutez quelques brisures de marrons glacés au moment de servir, et hop, vous êtes au paradis !

Pour cette recette, j’ai utilisé un produit un peu spécifique que vous n’avez pas forcement dans vos placards : le lait en poudre amande-chataigne de La Mandorle. Je trouve ce concept de lait en poudre super pratique pour dépanner quand, comme moi, on est pas une grande consommatrice de laits végétaux, et qu’on gâche des bouteilles ouvertes juste pour une recette… Là, on a une poudre qu’on mélange à de l’eau, et hop, on a du lait ! C’est vraiment pratique ! Mais pas de panique si vous n’en avez pas, vous pouvez le remplacer par du lait végétal et de la purée de marron, ça marchera très bien !

Place à la recette, je vous souhaite de très belles fêtes !

crème brulée sans oeufs

Crème brulée végane à la châtaigne

Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 100g de noix de cajou non grillées, non salées
  • 300ml d’eau
  • 4 doses de lait amande-chataigne La mandorle
  • 3g d’agar-agar
  • une demie gousse de vanille
  • 60g de sucre en poudre
  • 4 cuillères à soupe de cassonade
  • des brisures de marrons glacés

NB : Si vous n’avez pas de lait d’amande en poudre La Mandorle, vous pouvez remplacer l’eau et le lait en poudre par 300ml de lait végétal de votre choix, avec deux cuillères à soupe de purée de marron. (si vous prenez de la purée de marron déjà sucrée, réduisez alors la quantité de sucre de moitié)

Préparation :

Mettez dans le bol de votre blender ou de votre robot ménager les noix de cajou (éventuellement trempées dans de l’eau chaude et égouttées si votre matériel de mixage n’est pas puissant), le lait amande-chataigne en poudre (ou la purée de marron) , les grains de vanille, et le sucre en poudre.

Dans une casserole, faites bouillit l’eau (ou le lait végétal si vous n’utilisez pas de lait en poudre) avec l’agar-agar en remuant constamment. Maintenez l’ébullition au moins une minute pour activer l’agar-agar.

Versez immédiatement ce mélange dans votre blender, et mixez jusqu’à obtenir une préparation lisse.

Versez immédiatement dans 4 ramequins, laissez refroidir, et réservez au frigo.

Au moment de servir, saupoudrez chaque ramequin d’une cuillère à soupe de cassonade et faites caraméliser à l’aide d’un chalumeau. Ajoutez quelques brisures de marrons glacés et dégustez.

Note : ne passez surtout pas les crèmes brûlées au four pour les faire caraméliser. La préparation contenant de l’agar-agar, elle redeviendrait liquide.

recette de crème brulée sans oeufs

recette de crème brulée sans oeufs

recette de crème brulée sans oeufs

Pâtisserie, Plats principaux, Salé, Sucré

Reprise des programmes : Sur ma table de Noël, suite & fin : pain d’épices et patidoux farcis de Noël

Je me décide à reprendre la plume après cette semaine éprouvante. Je n’avais pas le coeur à venir ici faire la mariole avec mes recettes. De beaux articles ont été écrits sur ce qu’il s’est passé, je ne vais pas en faire un énième. Je voulais juste dire que j’ai été touchée, très. J’ai fait l’erreur de passer le mercredi sur les réseaux sociaux, impossible de m’en descotcher, droguée à cette actu terrifiante et sidérante.

Charlie Hebdo, je l’ai toujours vu chez mon papa, depuis que je suis petite. En duo avec le canard enchaîné. Quand je suis partie vivre « à la ville » du haut de mes 18 ans, il m’a paru évident d’acheter Charlie de temps en temps. Je me souviens avoir découpé quelques couvertures et autres dessins pour afficher sur les murs de ma chambre d’étudiante. C’était au moment de Le Pen au 2ème tour, du référendum sur la constitution européenne, y’avait de quoi faire et dessiner… Je me souviens d’un dessin avec deux personnages, l’un dit à l’autre : « tu vas faire quoi pour le référendum ? » et l’autre répond « des pâtes ». J’en ai plein des souvenirs comme ça, et même si je ne l’achetais plus régulièrement,  j’étais attachée à ce journal. Et bien sur à la liberté d’expression…

Ca devient difficile d’écrire à ce sujet, tant la récupération politicienne est en plein boum, mais j’ai fermé mes yeux et mes oreilles, et savouré en mode bisounours ce que j’ai voulu voir comme une union nationale, que j’ai trouvé émouvante. J’ai senti que ma peine était partagée.

Et puis, la vie continue, les blogs ont repris leur existence, et il est grand temps que le mien fasse de même, sinon, vous aurez mes recettes de Noël à Pâques…

Du coup vous en avez deux pour le prix d’une! Un pain d’épice tellement délicieux qu’on dirait « un vrai », et des patidoux farcis avec des marrons, des cèpes et du tofu fumé, pour faire baver l’envie vos convives omnis!

Pain d’épices (vegan)

Ingrédients :

  • 240 g de farine de seigle
  • 100 g de sucre complet (important pour le goût « brut »)
  • 40 g de melasse
  • 80 g d’un sucrant liquide (j’ai utilisé le sirop d’orange qui me restait de la confection de mes orangettes, mais du sirop d’érable ira parfaitement)
  • 90 g de lait végétal (amande ici)
  • 2 cuillères à café de 5 épices
  • 1 sachet de levure chimique
  • une grosse pincée de bicarbonate de soude

 

Préparation :

Easy!

Mélangez d’un côté les ingrédients liquides, de l’autre les ingrédients secs, puis, mélangez tout ensemble! Versez la préparation dans un moule à cake et enfournez à 160°c pour une cinquantaine de minutes. Vous pouvez tester la cuisson en plantant un couteau dans le pain d’épices, il doit ressortir sec.

Ce pain d’épices est vraiment une réussite, il se conserve bien et vous régalera aussi bien au petit déjeuner qu’à l’apéritif pour des toasts sucrés-salés.

Enjoy!

Patidoux farçis de Noël

Ingrédients :

  • 4 patidoux (ou 3 patidoux et une jack be little comme chez moi)
  • 150 g de tofu fumé
  • 1 tête de brocolis
  • 150 g de marrons cuits
  • 1 oignon
  • un bocal de cèpes (ou des cèpes frais/surgelés ou d’autres champignons)
  • de la crème de soja

Préparation :

Faites cuire les champignons dans une poêle huilée. Quand ils ont perdu leur eau, ajoutez le tofu coupés en petits dés, et l’oignon haché.

Pendant que tout ce petit monde cuit gentiment, détaillez les fleurettes de brocolis et faites les cuire à l’eau ou à la vapeur quelques minutes, de manière à ce qu’ils restent bien croquants (histoire d’éviter d’avoir de la purée de brocolis).

Occupez vous d’évidez les patidous ou autres courges que vous avez choisi.

Mélangez le contenu de la 1ère poêlée avec les brocolis et les marrons coupés en morceaux. Arrosez généreusement de crème de soja.

Remplissez chaque patidou du mélange et enfournez à 180°c pendant 45 minutes environ, ça dépend de votre four, et de la taille des patidoux. Je vous conseille de les faire cuire dans un plat pouvant se couvrir, pour ne pas qu’ils se dessèchent. C’est cuit quand les patidoux sont tendres.

Enjoy!

 

Apéritifs, Salé

Sur ma table de Noël #1 : pâté végétal aux lentilles, noix, châtaigne et tofu fumé

Il y a deux catégories de blogueuses cuisine : celles qui depuis fin novembre vous distillent des recettes de Noël qu’elles prennent le soin de tester en avance, et celles qui vous font un reportage à posteriori. Vous devinez aisément dans quelle catégorie je me trouve!

Voilà, Noël est déjà passé! J’espère qu’il fut doux pour vous et vos proches. Et j’espère que si vous avez fait le choix de ne pas mettre d’animaux dans votre assiette vous avez été entendus, respectés, et pas raillés ni méprisés. Les fêtes sont pour certains un rude moment…

Revenons à des choses plus réjouissantes! J’ai découvert cette recette de pâté végétal chez Anne & Alex. la recette de base qu’ils proposent est déjà une tuerie, je me suis contentée de l’upgrader un peu pour qu’elle fasse un peu plus Noël en y ajoutant du tofu fumé et des châtaignes. Le résultat est divin. Et je pèse mes mots. C’est vraiment une recette qui plait au plus grand nombre, et qui va devenir un basique chez moi!

Pâté végétal aux lentilles, noix, châtaigne et tofu fumé

pour un gros bol

 

Ingrédients :

  • 85g de lentilles vertes (poids sec, soit environ 250 g une fois cuites et égouttées)
  • 50 g de tofu fumé
  • 1 oignon
  • 80 g de noix
  • 100 g de chataignes cuites
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja (shoyu)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • poivre, paprika fumé
  • une demi cuillère à café de liquid smoke / fumée liquide (facultatif, mais top si vous en avez dans votre placard, pour un goût encore plus fumé!)

 

Préparation :

{Si vous faites cuire vos lentilles vous même, pensez à anticiper le temps de cuisson et de refroidissement}

Hachez l’oignon et faites le revenir avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez le tofu fumé coupé en petits dés.

Dans le bol de votre mixeur, mettez tous les ingrédients, ainsi que l’oignon et le tofu. Mixez, et goûtez pour rectifier l’assaisonnement. Si la texture est trop sèche, ajoutez soit un peu d’eau ou de la crème de soja.

Laissez au frais jusqu’au moment de servir, et… Enjoy!